六、饮品鉴别

纯净水鉴别有门

1．装纯净水的桶鉴定很重要。正品“白桶” 外观比较透明光滑，桶身呈均匀、纯正的淡蓝色或白色，无杂质、无黑点，用手指敲击桶壁声音清脆,韧性较强；有毒“黑桶”外观呈暗蓝色或乳白色，色彩暗淡不均匀，透明度较差，桶壁有杂质，多黑点，用手指敲击桶壁声音沉闷，跌落性能及韧性均差，多次使用后易开裂、变形。

2．真水桶盖的色泽较正，有很强的光泽感：般有一圈孤线的压痕撕口，很容易被沿线撕开，假水桶盖颜色发暗，第一印象就是次料或回收料做的，很难或根本就撕不开。

蜂蜜的鉴别方法

1.将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。

2.掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放人杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴人几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

3．用烧红的铁丝插人蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

4.取一份蜂蜜，加人两份冷开水及95%的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

5．用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。

鲜奶质量鉴别法

鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体无沉淀，无凝块，无杂质，无淀粉感，无异味；具有新鲜牛奶固有的香味。鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别窍门：

1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。

2.滴水试验法：将奶滴入清水中,若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，都不是新鲜奶。

3.煮沸试验法：取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟后观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

巧识变质酸奶

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口,有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。

怎样识别假奶粉

1.．手捏鉴别：手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质底细腻，发出“岐岐”声音。假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，会发出“沙沙”的声音。

2．色泽鉴别：真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉颜色较白,细看呈结晶状,白色。

3．气味鉴别：真奶粉有牛奶特有的香味，而假奶粉奶香味很淡或没有。

4.滋味鉴别：真奶粉细腻发黏，溶解速度慢,无糖的甜味，假奶粉人口后溶解快，不粘手，有甜味。

5．溶解速度鉴别：真奶粉用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀;用热开水冲时,溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。

如何分辨好茶与坏茶

1．摸：摸叶片是否干燥，因为受潮的茶叶会回软,也不宜久藏。

2．看：主要看茶叶中是否含梗、末或者其他非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。还要看茶叶的颜色和光泽。最好取点样品冲泡，正常现象是叶片舒展顺畅，慢慢下沉，汤色纯净透明。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿光润为好，

3．比：比茶叶色泽,好的发酵茶会呈现青蛙皮似的光泽。

4．闻：可以嘎嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馒、酸味或其他不正常的气味。好的茶叶必定清香扑鼻，绝无霉、焦等异味。

如何分辩新茶与陈茶

1．根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶：绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮;这些是新茶的标志。茶在贮藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

2．可从香气上分辨辩新茶与陈茶：科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。这些成分在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡。

3．可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶：在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

如何鉴别花茶质量

1．掂重量:买花茶时,先抓一把茶叶掂掂重量,并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重，而且不应有梗子、碎末等东西；劣质花茶重量较轻,有少量的杂质。

2．看外形:花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好；反之，条索粗松扭曲、色泽黄暗的一般是陈茶。

3．闻味：闻一闻有无其他不应有的异味,然后放在鼻下深嗅一下，辩别花香是否醇正。质量好的花茶香气冲鼻，香气不浓的则没有这种感觉,其质量次之。

如何选择优质果汁

1．看浓度：每一瓶正规厂家生产的果汁都有果汁含量的明确标志。比如，果汁浓度≥ 10%,果汁浓度≥30%,果汁浓度=100%等。果汁浓度越高，原果汁含量越多，口感越好。10%浓度的果汁说明饮料中只有10%是原果汁，其他则是水、糖等配料。在相同价钱下，自然要选择高浓度的果汁。

2．看成色：天然果汁容易氧化，但氧化之后无损营养和口味。因此天然果汁放久之后，颜色会变得醇厚,有质感，透明度会降低。好比切开的苹果表面很快会有一层锈色。那些始终保持透亮鲜艳的果汁可能添加了护色素或者防腐剂，对健康有害。

3．看分层：果汁一般分为清榨果汁和原浆果汁，原浆果汁比清榨果汁更加营养健康。而原浆果汁的一大特点就是会产生沉淀，果肉成分会沉淀下来，喝之前需要摇匀。

4.看配料：购买果汁时，大家要仔细地看看瓶体标签，凡标明添加梨酸钾、某某酸钠等化学辅料的果汁饮料一般对人体无益，建议谨慎饮用。此外，柠檬酸则是有利健康的，不要和柠檬酸钠混在一起。

如何识别100%纯果汁

1.看色泽：100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来,对着阳光或灯光看，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是人了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质，不能再饮用。

2.气味：100%纯果汁具有水果的清香：伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。

3.品口感：100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，人口酸甜适宜（橙汁人口偏酸）劣质品往往人口不自然。真正的100%纯果汁有着难以仿造的好品质。

优劣白酒的识别

1.取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。

2．将酒瓶倒置,察看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立即消失，并呈不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花分布均勾，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。

3．取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。

黄酒的质量鉴别

鉴别黄酒的质量，主要是对酒的色、香、味进行检验。

1．色：黄酒的色泽深浅不-，般有浅黄或紫红色，依酒的品种而定，以清澈透明、光泽明亮、无悬浮物或沉淀混浊为好。

2．香：以香气浓郁者为优。　 3．味：入口清爽、醇厚，无辛辣、酸、涩等异味者为佳。

葡萄酒的真假鉴别

1．看酒瓶外观：看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印,看酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹。

2．看葡萄酒液：优质红葡萄酒，外观呈现种凝重的深红色，晶莹透亮，没有不明悬浮物（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），酒质变坏时颜色有混浊感。

3．闻葡萄酒的气味：如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。　

4．品葡萄酒的口感：好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。打开瓶盖，酒香沁人心脾，尝小口,则醇厚宜人。缓缓咽下以后，更觉绵醇悠长，通体舒坦；劣质酒则有刺激感，咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

鉴别啤酒好坏的窍门

1．色泽：优良的啤酒色泽呈淡黄带绿色、淡金黄色、金黄色等。如果迎光观察呈暗褐色、红棕色为较差。目前啤酒的发展趋势向淡色发展，多数消费者喜欢淡黄绿色、淡黄色。

2．透明度：看一种啤酒的品质好坏是将啤酒倒人洁净透明的玻璃杯中，迎光检查应以清亮透明、有光泽、无明显的悬浮物为好；如果发现轻微失光或有悬浮物为较差；如啤酒混浊不清或有多量的沉淀物为更差。

3．啤酒的泡沫：优良的啤酒，当把啤酒缓慢地倒入洁净的白玻璃杯时，泡沫高高升起，泡沫可达到杯的1/2～2/3高度，泡沫如雪花洁白、细腻、持久挂杯。如果泡沫粗糙、不洁白而呈黄色、不持久、不挂杯为较差。

4．闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。

5．尝味道：啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等味道；酿造质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。　

国家名酒真伪的鉴别

1．看瓶形：国家名酒大都采用独特的瓶形如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓷瓶，瓶身洁白光滑，无杂质；五粮液有鼓形瓶和晶质瓶两种，瓶底和瓶身有五粮液酒厂专用字样；泸州老窖特曲使用的是异形瓶,瓶底有泸州老窖酒厂专利瓶字样。其他名酒瓶形外观也各有特点。凡不符合该名酒酒瓶特点者，肯定是假货。

2．看瓶盖：国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖，并且瓶盖的材质优良，制作精湛，形状一致，一扭即断。盖上文字图案清晰工整,封口严密,不松不漏。而假货的瓶盖一般是手工制作的，封口不严密，常有松动漏酒现象，且文字图案不清晰,易脱落，盖口不易扭断。

3．看纸质：国家名酒包装精致，纸质优良．多数使用进口纸；包装制作和标贴印制规范精美，凹凸版印刷，图案文字清晰鲜明，套色准确，裁边整齐。假货般纸质较粗糙，图案文字不够清晰，色彩不够协调，套色不正，无凹凸印刷或印刷的凹凸感不明显。

4．看防伪标志：国家名酒已在包装或瓶盖上使用激光全息防伪标志、荧光防伪标志、温度防伪标志或仿形防伪技术等。例如，茅台酒的防伪图案有“飞天”和“五角星”两种，均采用激光全息防伪标志，从不同角度看，会呈现不同的色彩，而且只能使用一次，开启后就不能复原再用。注意用真品上的防伪标志与待鉴定的产品对照比较,就可鉴别其真伪。

5．尝滋味：各种国家名酒都有各自的色香、味等风格特点，但不论哪种名酒，都具有酒液清澈、香气幽雅、人口甘醇净爽、甜而不腻、苦不持久、辣不呛喉、酸而不涩等优点。假货不具备这些优点，而且多数香味刺鼻、人口呛喉、有杂味等不正常口感，其共同手法都是以般白酒充当名酒,故品尝结果没有所冒充名酒的独特之处。有些国家名酒工艺独特,例如董酒,生产过程中加人某些中药成分，品尝时应有独特的药香味。如果品尝时无这种药香味，则肯定不是董酒。