六、粥类自制

西瓜粥自制

西瓜500克，西米500克，橘饼10克，冰糖 50克。西瓜去子、切块，西米浸涨,橘饼切成细丝状。把去子的西瓜瓣、冰糖、橘饼放进锅内同煮开，再加人浸泡发涨后的西米煮熟即可。

西瓜粥具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。

刺梨粥自制

刺梨 10 个,梗米100克,冰糖适量。将刺梨捣碎,然后去渣（或煮汁去渣)留汁。把洗净的米和冰糖放进刺梨汁中同煮成粥即可。这款粥具有清热解毒、消食和胃的功效。

香蕉粥自制

香蕉3个，糯米100克，冰糖适量。香蕉去皮、切成丁块。将米放人开水锅里烧开，加人去了皮的香蕉丁和冰糖,熬成粥即可。可清热润肠,和胃健脾。

番茄粥自制

番茄250克，西米100克，白糖150克，玫瑰酱少许。将白糖、去皮番茄丁、西米（先用清水浸至涨透）放人开水锅内煮，加人玫瑰酱便可食用。可清热解毒,凉血平肝。

胡萝卜粥自制

胡萝卜350克，梗米100克。胡萝卜洗净切碎，加梗米和水煮粥，适于早、晚餐服食或作午后点心。

胡萝卜下含有丰富的胡萝下素，人体摄人后可转变成维生素A，能保护眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙、夜盲症、眼干燥症以及小儿软骨病的人，食之很有稗益。特别是对春季多风，天气温暖干涩、头屑增多现象，以胡萝卜煮粥食用：有一定的防治作用。还能健胃、补脾、助消化。

山芋粥自制

山芋100克，梗米250克。将梗米洗净，再将山芋洗净去皮,切成小丁备用。将梗米放人煮沸的水中,待米粒涨满后,倒人山芋丁,稍煮片刻即成。山芋与梗米之配比,可因人增减。若有条件再加人红枣、莲心、桂圆等，食疗效果更佳。

山芋与梗米同煮粥，常食可预防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。

芝麻粥自制

大米200克，白芝麻60克，白糖适量。抹去白芝麻中杂物，淘洗于净、晒干、放锅内炒熟，压成碎末。淘洗干净大米,放锅内，加适量清水，用大火烧开后，转微火熬至米烂粥稠时（也可使用有煮粥功能的电饭锅），加人白芝麻末，待粥微滚,放人白糖,盛碗即成。

捣碎芝麻与大米同煮，可治疗眩晕、记忆力衰退、头发早白等症。

菠菜粥自制

鲜菠菜适量，梗米100克。先将菠菜洗净，放入沸水中，略烫数分钟，捞出后切细，同梗米煮粥。适于早晚餐温热服食。

菠菜与梗米、猪肉煮粥,滋阴养血，降压,润燥,适用于高血压、老年性便秘、痔疮出血等。

南瓜粥的做法

南瓜一斤半，上好珍珠米六两。先将南瓜去皮洗净切成块状备用。淘净米后再泡30分钟，让米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。将米及南瓜块置人锅中，加入适量水，水以淹至原料面15厘米为妙。先用猛火煮，然后改用文火，不断搅拌，直至米粒完全烂熟，即可成为一锅美味南瓜粥了。

为厨秘籍：

1.冷水下米煮粥好。煮粥时将米粒与冷水 -起放锅中煮沸，能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。

2．掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出来，而后再慢慢盖上锅盖，要诀是盖子不要全部盖严,用小火慢煮即成。

木耳粥自制

黑木耳5克,大枣5枚,梗米100克,冰糖适量。将黑木耳（或银耳)放人温水中泡发，择去蒂,除去杂质,撕成瓣状;将梗米淘洗干净；大枣洗净，一同放人锅内，加水适量。将锅置武火上烧开,移文火上炖熟，直至黑木耳（或银耳)烂、梗米成粥后,加人冰糖汁即成。

木耳粥可滋阴润肺,适用于肺阴虚劳、咳嗽、咯血、气喘等症。

自制五种防暑降温粥

1.绿豆粥：绿豆味甘性寒，具有清热解毒止渴消暑、利尿润肤的功效。梗米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。

2．银花粥：银花性味甘寒、气味清香。将银花30克水煎后取浓汁约150毫升，再用梗米50 克，加水300毫升煮成稀粥，分早、晚两次温服，可预防治疗中暑。风热患者、头痛目赤、咽喉肿痛、高血压、冠心病患者最宜食用。

3.薄荷粥：先取新鲜薄荷30克或干薄荷 15克，煎汤取汁备用。再取100克大米煮成粥，待粥将熟时加人薄荷汤及适量冰糖，煮沸一会儿即可。此粥具有清热解暑、疏风散热、清利咽喉的功效。薄荷叶性味辛凉,气味清香,很是可口。　

4．莲子粥：莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。用莲子梗米同煮成莲子粥,对夏热心烦不眠有治疗作用。

5．荷叶粥:取新鲜荷叶一片,洗净切碎,放人纱布袋中水煎，取浓汁150毫升，加人梗米100 克，冰糖适量,加水500毫升，煮成稀粥，每天早晚食-一次。荷叶气香微涩,有清热解暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效，与梗米、冰糖煮粥香甜爽口，是极好的清热解暑良药。

自制五种美容粥

1．燕窝冰糖粥:燕窝有润泽皮肤、补血养颜之功效。取燕窝 3克,冰糖适量,煮至粥状即可食用。若再加人5克甜杏仁同煮，其美容效果更好。

2.龙莲鸡蛋汤：龙眼肉15克，莲子肉50克，鸡蛋两个,生姜两片,枣四枚,盐少许。将鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净；龙眼肉、莲子肉、生姜、枣分别用清水洗干净；莲子肉去心，保留红棕色莲子衣；生姜去皮，切两片；枣去核。瓦煲内放人适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放人以上材料，改用中火煲两小时左右,加人少许盐，即可食用。此粥可宁心安神,养血润肤。

3．百合红枣银杏羹：百合50克，红枣10枚，白果50克，牛肉300克，生姜两片，盐少许。将新鲜牛肉用滚水洗干净之后，切薄片；白果去壳，用水浸去外层薄膜，再用清水洗净；百合、红枣和生姜分别用清水洗干净；红枣去核；生姜去皮，切两片。瓦煲内加人适量清水，先用猛火煲至水滚,放人百合、红枣、白果和生姜片，改用中火煲百合至将熟，加人牛肉，继续煲至牛肉熟，放人少许盐,盛出即食。有补血养阴、滋润养颜、润肺益气、止喘、涩精的功效。

4.黄芪红糖粥：黄芪 30 克,梗米 100 克,红糖30克，陈皮6克。将黄芪洗净切片，放人锅中,加清水适量，煎煮去渣取汁；将梗米淘洗干净,与陈皮、红糖放入锅中,再倒人黄芪汁,加清水适量,煮至米烂熟即成。红糖味甘甜,性温润有润心肺、和中助脾、缓肝气、补血、破淤之功效；黄芪味甘,性温，有固表止汗、托疮生机的作用：陈皮味辛、苦，性温，有理气健胃、燥湿化痰的作用。此粥有益气养颜的功效,适用于气血虚弱所致颜面苍白无华者。

5.大枣粥：取鞭米60克、大枣10枚，将大枣加人梗米中，煮至粥烂枣熟即可。大枣中含有丰富的维生素E,常吃大枣粥,可使人面色红润,神采焕发。

美容补血的黑米芸豆大枣粥

黑米120克，芸豆50克，大枣50克，清水 3000 毫升。淘洗干净黑米、芸豆,加足清水浸泡一天。而后加人大枣一起煮沸,转文火再煮30 分钟,煮到黑米软糯、芸豆酥烂,粥变浓稠时就可以了;喝的时候可以将粥温度降至80 度左右,加一些蜂蜜口感更好。

黑米不容易煮软，所以要预先浸泡一下,有利于营养吸收;芸豆颗粒饱满肥大,直接煮也不会酥烂，可以跟黑米一起浸泡;浸泡黑米和芸豆的水不要丢弃，可以和粥一起煮，更能锁住营养。　

自制减肥粥

一般减肥粥包括的材料有：高粱、赤豆、薏米、番薯、鲤鱼、茶叶、酸枣、菱角、山楂、松子仁、黄瓜、冬瓜、莲子。

1.赤小豆粥：赤小豆150克，梗米50克。先将赤小豆洗净,浸泡2～3小时,煮烂后,加米煮粥。每日早晚,以此粥为食。

2.冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，梗米150 克。将冬瓜洗净切碎，与梗米煮粥,每日早晚，空腹温热食服。

3．白茯苓粥：白茯苓20克，梗米50克。白　茯苓研为细粉，与梗米煮粥，每日早晚，温热食服。　

4.荧实粥：荧实米30~60克，梗米100克，煮粥，常服，

5．玉米粉粥：先将适量玉米粉冷水调和,待梗米粥煮熟后，调人玉米粉糊，共煮为粥，随意服食。

胡桃粥自制

胡桃仁120克，鞭米100克。将胡桃仁、梗米洗净,倒人锅中,加水,煮成稀粥。加糖食用, 每日1～2次。适用于肺肾两虚引起的咳喘，大便干结者或体虚乏力者。

枸杞粥自制

枸杞子15~20克，梗米50克，白糖适量将三种材料放人沙锅内，加水500克，用文火烧至沸腾,待米开花,汤稠时，停火闷5分钟即成。每日早晚温服,长期服用。功效：可滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。

葛根粉粥自制

葛根30克，梗米50克。将葛根切片，水磨澄清取淀粉。梗米浸泡一宿，与葛根粉同人沙锅内，加水500毫升，文火煮至粥稠服用。可清热去燥,生津止渴。葛根有降低血糖的作用,并能扩张心脑血管,具有温和的降压作用。适用于阴虚火旺型糖尿病，如口干多饮、心烦易怒、性情急躁、多食易饥、大便干结、尿色浑黄、舌红少津、舌苔黄燥等。

生地黄粥自制

鲜生地150克，洗净捣烂，用纱布挤汁。先用梗米50克，加水500毫升，煮成粥后，将生地汁加人，文火再煮沸，即可食用，每天一到两次。可清热凉血，养阴生津。现代药理研究表明：生地具有加强心肌收缩、利尿及降血糖的作用。用于阴虚热盛型糖尿病，如口渴多饮、多食易饥、尿频量多、大便于结等。

皮蛋瘦肉粥怎么熬

皮蛋 1个,猪瘦肉丝 50克,油条 1根，芝麻. 香葱少许，大米适量。猪瘦肉丝用开水煮熟，捞出；芝麻放锅里炒熟后盛出备用；香葱切成葱花备用；油条切成小块备用；大米洗净，加适量水，煮粥。待大米粥八成熟时，加人猪瘦肉丝同煮，并加人适量盐、鸡精调味。粥熟后，加人切碎的皮蛋粒,搅勾后出锅。盛到碗里后，在上面撒上油条块、熟芝麻粒和少许葱花，淋上少许香油即可。

要煮出一锅绵香好味的皮蛋瘦肉粥，要诀如下：煮粥的米要预先腌。约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙)拌匀，腌至少半小时。

牛肉粥自制

梗米400克，牛肉200克，味精、五香粉各3 克，黄酒8克，葱段、精盐各10克，姜块5克。洗净牛肉，剁成肉末；将梗米淘洗干净；将锅置火上，倒人开水烧沸，放入葱段、姜块（拍松）、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸，捞出葱、姜，倒人梗米，煮成粥，用精盐、味精调成咸鲜味即成。可补脾胃、强筋骨。

玉米火腿粥自制

罐装甜玉米粒1小罐，火腿肠一段，咸蛋 1个,大米适量。将火腿肠切成玉米粒大小的丁;咸鸭蛋放在碗里压碎;将大米加水煮成粥,粥快熟时，加入压碎的咸鸭蛋，搅匀；最后加人火腿肠丁和适量甜玉米粒,稍煮片刻，即可。

鸡肝粥自制

雄鸡肝1块，丝子末15克，粟米100克葱白2根，食盐、胡椒粉各适量。将鸡肝切细与菀丝子、粟米同煮为粥；粥快熟时，加人葱白、盐及胡椒粉调和，再煮一二沸即成。空腹食用。适用于肝肾不足、筋骨痿弱、阳瘘、早泄、泄泻等症。

大米白鸭粥自制

白鸭1只、鞭米 50～100 克。将白鸭宰杀去毛及内脏，加水煮熟后加盐、葱、姜等调料。将煮鸭白汤对水适量，人梗米煮粥，待粥熟即可，每日2次服用。可滋阴养胃，利水消肿，适用于阴虚劳热、口渴咳嗽以及尿少水肿等症。