一、米面油储存

储米小方法

1.．将布袋在煮过的花椒水中浸泡后风干，再用纱布小口袋装上花椒，然后将花椒包放在米缸或米袋里几个不同部位，盖严米缸或扎紧袋口,放置阴凉于燥处，既可防霉，又能防鼠、防虫。大米存放较多（25～~50千克）时，可多做几个花椒包，放在上、中、下等几个不同部位，达到防蛀目的。

2．在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫的目的。

3．在米缸内底层,撒一寸厚草木灰,铺张白纸或纱布，倒人晾干的大米，密封容器，置于干燥阴凉处,亦可防霉防虫。 4.将每5干克米置于塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口,可杀死害虫。

大米生虫后怎么办

1．大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光下曝晒,这样做非但达不到杀死米虫的目的,反而适得其反。因为两三天后,大米中的米虫定会有增无减，而且嗮后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是：大米一旦生虫或者结块成团，一般可以在弱阳光下晒一个小时,换一下面袋,用筛筛一下,把结块的大米搓散,摊开晾干后，装人能密闭的坛子内,切忌用药剂处理。

2.大米生虫较多,还可采用磷化锌加有机酸熏杀。具体做法如下：在凉台或闲置的房间内,把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋,再在熏蒸袋内放一只杯或碗，内放50克食醋；如果粮食不超过500千克，就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动,立即密封熏蒸袋口。密封5～10 天,便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2～3天,取出醋水和残渣处理掉。

3．在100千克大米中放1千克海带，可杀死害虫、抑制霉菌,使大米不会发生霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放人大米中。 -份海带可反复使用20余次，不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。

米面除虫的小妙方

1．冷冻除虫法：放置时间较长的米面在夏季最易生虫，而冬季生虫率较低。根据这种情况,将过冬后存放的剩余米面,分别装人干净的口袋里,每次5千克左右,袋口扎紧,放在冰箱冷冻室内48 小时后取出,不要立即开口,可杀死害虫。

2．阴凉通风法:将筷子插在生虫的米面内待米面中表面的虫子爬上后抽出除虫。或者,将米面铺放在阴凉通风的地方,米面深处的虫子便会从温度较高的米面中爬出来。这种方法简单方便，但除虫时间较长。

3．过箩过筛法：为了缩短除虫时间,将表面的虫子除去后，可用竹子或柳条编成的箩筐将面粉中的虫子除去；用竹条编制的筛子将大米中的虫子筛除。然后，再铺放在阴凉通风处晾晒即可除去米面中的各类虫子。

大米发生霉变怎么办

1．刚买回来的大米,要先用手捏一捏,看是否有潮气,要将有潮气的大米摊开吹风,待其中湿气散掉后，方可储存起来。

2．家庭中储存的大米发生霉变,大都是保管不当所致,从而产生出黄曲霉菌。黄曲霉菌在大米中繁殖是有一定条件的,温度在30～38℃，相对湿度为 80%～ 85%，米中含水量为 20%～25%时，最适合黄曲霉菌繁殖生长。所以，只要避免大米在上述条件下储存，即可减少或防止黄曲霉菌的繁殖。黄曲霉菌所产生的黄曲霉素是一种致癌物质,对人体健康不利。

3．盛放大米的容器以加盖的木箱为佳，并要清洁、干燥。也可放在布袋中,但要将口扎紧。无论选择本箱或布袋，都要将其垫高，要放在阴凉通风处,距墙要有一些距离。

4.久存的大米,如果保管不当，会发生霉变、结块。遇此现象,可选择晴天将其露天摊开，让其通风、散味、除湿。发生过霉变的大米,霉菌大多分部在米粒表面,所以在淘米时,应用清水多搓选几次，可大大减少大米中的黄曲霉素和气味。　

5．山苍子保存大米法：在中药店买点山苍子（研末)或山苍子油，将干燥的粮食装人密闭的缸、坛、罐或塑料袋中，再将山苍子末（或油）装人澈口瓶,放在粮食表面,密封一周左右,再开封放气,取出小瓶后密封储藏。这样储藏可以除去粮食中的致癌物质一黄曲霉素。

怎样防止小麦生虫

防止小麦生虫，在“三伏”盛夏可选择晴天将小麦晒至50～~52℃，晒2小时以上，使小麦水分降至12.5%以下,然后将小麦趁热收人仓内，进行高温密闭。密闭的方法有三种：

1．缸闭法：将小麦装人缸内，盖好盖，再用泥沙把缸盖泥严。

2．套袋法:取一个与缸大小相同的塑料袋装人缸内，再把小麦倒进塑料袋中，将塑料袋的口扎好，然后盖好缸盖。

3．压盖法：将小麦倒人缸内，再在麦面上撒些麦糠，一般厚度为3～5厘米,最后取干沙或干炉渣灰粉压盖，压盖厚度为2~3厘米即可。

怎样防止玉米发霉虫蛀

为防止存放的玉米发霉虫蛀,应在立夏前后选择晴天,将玉米取出晾晒1～2 次,等温度降至室温,再装人缸内,盖上两层纸,再在纸上压上干沙密闭贮藏。使用水泥缸存放时,应在缸底铺层沙和两层纸，而后放人玉米,也可在缸底部垫上砖,使底中通风,不致返潮,使玉米长期处在干燥密闭的条件下，可防止发霉虫蛀。

怎样预防小米和米面变苦

1．不宜存放过久，最好随吃随碾（随买）。因为加工过的谷子或玉米，表皮组织被破坏，磨碎后，与空气接触面增大，其氧化过程加快，它比米粒更容易酸败变苦。

2．要存放在干燥、低温、通风处，其水分应限制在 11%以下。切忌日光照射。

3．少量的小米和玉米面可存放在带盖的容器内，密封起来。大量的小米和玉米面则要尽量减少它与空气接触的面积。

巧防豆类生虫的小窍门

1.将栋去杂物的绿豆摊开晒干,以 1 ～2 千克为单位装人塑料袋中（塑料壶或者塑料瓶也可），再放入一些剪碎的于辣椒，密封起来。并将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使绿豆保持年不坏。

2．将绿豆放在开水中浸泡十儿分钟，然后捞出晒干,放入缸里收藏起来，可保存很长时间。也不会生虫。已经生了虫的,用此法处理，也可防止再生虫。

3．将两三瓣大蒜放人装蚕豆或赤豆的容器或口袋中,可使其2～3年不被虫。

4．绿豆放到冰箱里储存更好，或者买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，就不会生虫了。　

减缓米面食品变硬的窍门

1．将新制成的面食品趁热放人冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。

2．将新鲜面包分别用塑料纸包好，放进冰箱的冷冻室,让其快速冷冻。头一天晚上取出明晨要吃的面包，把它放人冷藏室使之自然解冻。这样就可以经常吃到新鲜的面包又不用天天去买了。　

3．将新鲜的面包装人食品塑料袋，并往袋中放人一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保持新鲜的滋味。

4.在擦洗晾干后的玻璃或塘瓷器皿的底部放一些生土豆或一摄盐，再把面包放进去，可使面包不会变硬。为防止出现怪味,可放人一些新鲜的苹果。

5.夏天，煮饭时每1500克米加2～3毫升醋,煮出的饭可防馒；煮饭时放一块生姜在锅内，煮出的饭可放置一天不变质。

6．吃不完的粽子放在冰箱里最好不要超过 3天，如果能摆在冷冻格里最恰当，但也不要超过两个星期,吃之前一定要加热。粽子剥开后如有黏丝，表示粽子可能放很久了，己不新鲜，最好就别食用。　

家庭怎样存放鲜酵母

鲜酵母是一种很特殊的微生物,因为富含高蛋白，存放温度太高容易腐烂发臭，可是温度太低酵母的发酵力又会降低。那么家庭怎样存放鲜酵母呢？

1.存放鲜酵母最适宜的温度是4℃左右，即同电冰箱冷藏室的温度差不多，这种温度可以使鲜酵母存放5～7天，如果放在冷冻室中可存放1个月以上，冷冻过的鲜酵母使用时一定　要注意不要用开水烫，而要用温水化开。

2.将买回来的鲜酵母弄散摊开，风干成固体颗粒状,装在瓶里；放在阴凉的地方，这种晾开后的鲜酵母大概能存3～5天,如果放的时间稍长些，使用的时候要注意适当增加用量。

3．夏天面团如果保存不当，容易干硬或发霉变质。将面团放人洁净的薄塑料袋中，封严袋口,放置在阴凉处,面团可保持几天不干硬或变质。再使用时,用温水把面团泡一泡，即可用手和面了。　

怎样储存素油

素油即花生油、菜子油、豆油等植物油。储存时不能装在封闭太严的容器里，要放在温度低而干燥的地方。

1．储存粮油最好选用陶瓷、塘瓷容器或者棕色小口玻璃瓶。装油容器必须洗净晒干。在油中放人维生素E胶丸（每千克油加一粒即可）。或者将油人锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后倒人塘瓷或陶瓷容器中，放在通风、干燥处低温保存。不但久不变质，做菜用此油：味道也格外香。

2．花生油、豆油人锅加热，放人少许花椒茴香，待油冷却后，倒进塘瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变质，做菜用此油，味道也特别香。

3．要想使油不产生哈喇味，可在里面加人少量食盐，并经常摇晃瓶身，久存的油易变混浊想使其变清,也可采取同样方法，1000克油加1 汤匙食盐，晃动瓶身，将其摇匀，2~3天后把油倒入另一容器里即可变清。

4．葵花子油不能久存，在封口的容器里最多能保存2个月，而在未封口的容器里超不过1 个月，葵花子油变混浊后，可采取另一种方法使其由浊变清：1000克油中加人3杯水和1杯醋，而后放在火上烧沸半小时，即可把油分离出来，之后,便可将“清”油撇人另一容器内。

小磨香油的保鲜

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。其保存可采用以下方法：长期贮存应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能长期使用钢、铁、铝制的金属容器或塑料桶盛油。把香油装进一小口玻璃瓶内，以每500克油加人精盐1克,将瓶口塞紧不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒人洗净棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

植物油变质后怎么办

1．磷脂的去除：食油在加工时,磷脂常常转移到油里，影响油的质量，植物油特别是豆油在加热时如果泡沫较多，加到280℃左右时，油内产生沉淀，就说明油内磷脂含量较多。处理这种油的方法为：将油倒入透明的玻璃瓶内，加人 1：10的清水，每只瓶子只能装人半瓶油和水，连瓶放人热水中，放在火上加热到40~~50℃后摇动 3~~5分钟,10个小时以后,油与水就明显地分为两层。上面是比重轻的油，磷脂和水比重大,沉在下层。将浮在上面的油倒出,就可将水和磷脂除去了。　

2.脂肪酸的去除:食油中因水分、杂质较多，存放时间较长，保管不当，会使部分油脂分解成脂肪酸,吃起来有涩口感。遇此情况，可在油中加适量食用碱（每500克食油加碱粉半匙到1 匙）。再点火加热，在加热的同时，还要不停地进行搅拌，直到油脂烧滚为止。完全冷却后用纱布过滤，就可食用。

怎样防止猪油产生哈喇味

1．猪油储存时间过长或经过夏天会产生哈喇味。将猪油中放人大蒜瓣和少量食盐，装人锅内加火烧开，再端下锅稍凉一下后，趁热撒人适量的白糖（500克猪油加50克白糖），将白糖与油搅拌均匀，倒进干净的坛子或绿色玻璃瓶里，把口封严,放在阴凉、干燥、通风的地方。降低其氧化速度，可使其1～2年不变质，无哈喇味。

2．还可以在加热的猪油里放人花椒、茴香. 桂皮、生姜等天然抗氯化物，以防止油脂酸败。

3．在炼油时可放几片茴香，炼好后趁其未凝结时在油中放一片萝下或几颗黄豆，或者在油中加少许白糖、食盐,搅拌后密封，可久存而不变质。炼好的猪油中加-点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。