二、肉蛋储存

用冷冻法储存鲜肉

刚买回来的肉，可用抹布或餐巾纸擦去肉上的水分，用聚乙烯制的包装袋密封好，放人冰箱里冷冻；切成薄片的肉存放时，宜稍微错开排列再放入保鲜袋里。

涂抹食盐储存鲜肉

将鲜肉切成1厘米厚的片,用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装人容器,纱网封口，放在通风阴凉处,热天也可保存15～20天。

熟食用油可使肉馅不坏

肉馅：肉馅若一时不用须马上将其盛在碗里,将表面抹平,再浇上一层熟食用油,这样可以隔绝空气，存放不易变质；还可以将肉馅炒一下，晾凉后装人塑料袋中封好，放入冰箱。

天热香肠怎么防霉

1．用棉签蘸上少许菜油均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌渍食物。　

2．取刚刚烧过的柴灰,冷却后,将火腿包裹后收藏在其中，久放火腿不会变味，也不会生虫。

3．在暂时不食用的火腿上涂一些葡萄酒然后放在冰箱里，能保持新鲜不腐。

4．在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。可保香肠一个夏天不出问题。

火腿储存的窍门

1．火腿存放时，应在刀口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化。再贴上一层食用塑料薄膜，以防虫侵人。

2．取刚刚烧过的柴灰,冷却后,将火腿收藏其中,能使火腿不变味,不生虫。

3．夏日可用食用油在火腿两面擦抹一遍置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。

4.火腿适合储存温度为3～8℃,可用保鲜纸包扎密封,放人冷藏室中,但不宜放冷冻室。如将火腿放人冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

贮藏鲜蛋七窍门

1．速烫法：将鲜蛋洗净，在沸水中迅速浸烫半分钟,晾干后,密封保存。由于蛋的外层蛋白质受热凝固，形成层保护膜，可保存数月不坏。

2．抹油法：用猪皮或其他油脂（凡土林也可)涂抹蛋壳，利用脂肪封闭蛋壳的毛细孔，保藏效果好。

3．谷糠干藏法：在容器内铺一层谷糠，放一层蛋。装满以后，每10天翻倒一次，每月检查一次,把变质的蛋挑出来。但容器和谷糠必须干燥清洁,放蛋的场所也要干燥、通风、凉爽。这样，鲜蛋可以保持几个月不坏。

4．豆藏法：在盛器底层，放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋（大头向上放）再铺一层豆，可贮存几个月不变质。

5．粮食法：用小米或豆类放人缸或箱内,铺层蛋。放在干燥的地方，可使保存的鸡蛋半年以上不坏。

6．碱水法：把鲜蛋泡在稀释的碱水中浸浸即取出，可防止虫咬或细菌侵人，能保存两三个月。

7.石灰水法：将1000克生石灰兑上50公斤水放人缸中（浓度过大石灰质不易粘在蛋壳上，浓度过小不起作用），如能再兑人100克明矾、 150克石膏更好，用棒搅拌、冷却、澄清后倒人贮蛋容器内。然后将蛋徐徐放人，至距水面 10 20 厘米为止。容器大小可视储存量多少而定，－般用陶瓷缸、罐等。注意：要选择鲜蛋；温度最高不得超过25℃，最低不低于零度，最好保持在10 ～15℃之间。每月检查一次,可保存半年以上。

保存威鸡蛋长期不坏

鸡蛋腌得过久，不仅太咸，而且蛋中水分消失，空头变大，蛋清变硬，蛋黄发黑，味道也变得苦涩。长期不坏的办法是：把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟，晾干后，重新放回原来的咸水中随吃随取,甚是方便。熟蛋在水中,既不变质,也不会增加威味。可保存两年以上。