三、厨具保养

如何延长菜刀的使用寿命

1．菜刀如果长时间不用就会生锈，可用马铃薯或萝卜片加少许细沙来擦洗，刀锈便会去除；还可用葱头涂擦，也可除锈；平时菜刀用完后,可涂一点生油或用姜片措干，也可以防止生锈。

2．刀用钝了，可先放在盐水中泡一会儿，然后再磨。在磨刀时，边磨边浇盐水，磨几下，刀就会变得非常锋利了；蚊香灰也可用来磨钝刀,既光洁平滑，又不会留下划痕。

3．将烧化的松香滴入松动的刀柄中，冷却后，松动的刀把就紧固了。

菜板消毒五窍门

1．阳光消毒法：菜板不用时应放到太阳光底下进行暴晒，因为阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，进行暴晒不仅可以杀死细菌，还可使菜板干燥,减少病菌繁殖。

2．洗烫消毒法：先用硬刷子和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，然后再将菜板用沸水冲洗一遍。

3．撒盐消毒法：每次使用菜板之后，都要用刀将菜板表面的残渣刮净，每隔一周在板面上撤一层食盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。

4．葱姜消毒法：菜板用久了不消毒，会产生一股怪味。如用生葱或生姜将案板擦几遍，然后用刷子刷洗，最后再用开水冲洗，怪味就会消失。

5．食醋消毒法:切过鱼的菜板有股腥味，只要洒上点食醋,放在阳光下晒干，然后再用清水冲洗一下，腥味就没了。不管采用哪种消毒方法，都应先将菜板洗净，这样才能取得最佳消毒效果。

水壶除垢六窍门

1．热胀冷缩法除水垢：将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，看到壶底有裂纹或烧至壶底有“”响之时,将壶取下迅速注人凉水,或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧于的水壶迅速放在冷水中（不要让水注人壶内）。以上两法均需重复2～3次,壶底水垢因热胀冷缩而脱落。

2．水壶煮山芋防垢：在新水壶内放半壶山芋,加满水,将山芋煮熟即可。以后再烧水,就不会积水垢了。水壶煮过山芋后，内壁不要擦洗：否则会失去防垢作用。对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮1～2次山芋后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。

3．土豆皮除水垢：铝壶或铝锅用一段时间后,会结有一层薄水垢。将土豆皮放在里面,加适量水烧沸，煮10分钟左右，即可除去。

4.醋除水垢:如烧水壶有了水垢,可在水中放几匙醋，烧开后，水垢可除。

5．小苏打除水垢：用铝制水壶烧水时，放小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。

6.鸡蛋除水垢:可用水壶煮上两次鸡蛋,便会起到去水垢的作用。

如何去掉热水瓶内水垢

1．用煮面条的水倒人瓶内，摇晃几分钟后倒掉,再用清水冲洗即可干净。

2．把两个鸡蛋壳弄碎,装进瓶中,再装人半茶缸凉水，堵上瓶塞并用只手按住，大拇指和其他手指握住瓶口颈部，另一只手托住瓶底，上下左右旋转摇晃。约20 秒钟,取下瓶塞，倒出蛋壳,再用清水涮洗两遍即可。

3.取一些向阳叶或南瓜叶切成3～4 厘米见方大小的碎片,放人瓶内,再加人少许冷水,轻轻将暖水瓶摇晃几下，倒出后再用清水洗净即可。

4.可倒入浓度为1%的小苏打水500克左右,或将食醋加热装人瓶内,轻轻摇涮，水垢即可除掉。

5.用醋250克，烧热后灌人热水瓶内，浸泡几小时,再上下、左右摇晃,瓶内水垢就会脱落。 6.取200克稀盐酸放瓶内浸泡一会儿后，再上下、左右摇晃就可以清除瓶内的水垢。

餐桌的养护窍门

1．使用餐桌时最好使用隔热或餐巾垫防止热气或油污损伤桌面，在用餐过后应以微湿的软布擦拭，再以纸巾擦干，让餐桌随时处于干燥的状态。若遇到餐桌较脏的情况，将中性肥皂丝与温水以1：20的比例混后擦拭，再以清水擦净，并将桌面擦干，便可恢复餐桌清洁的面貌。

2．对于实木的餐桌，消费者可向该家具厂商选购保养油，在以中性皂丝清洁餐桌后，约半年涂抹于餐桌一次，可达到保护水质的功能。而贴皮或美耐板制成的桌面虽然看似光滑，但切忌以丝瓜布或钢刷刷摩，以免损坏烤漆，并造成难以修复的刮痕。

3.至于玻璃桌面,由于其耐酸碱的特性,在清洁剂的使用上应无限制。注意在玻璃桌垫与餐桌间应放置防滑垫，以免玻璃不慎滑落，而桌垫与桌面间的缝隙若有菜垢汤汁渗入，也需立刻将之拆下处理。

新铁锅使用小窍门

1．铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。此外尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面防生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。

2.不宜用铁锅煮杨梅、山楂等酸性果品c 酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。

3．煮绿豆也忌用铁锅，豆皮遇铁后发生化学反应，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

新铁锅去异味小窍门

1．新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油煮开；或者在使用前,用火烧空锅，然后加人热水和菜屑等煮1刻钟,怪味即除。

2．将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉,再将锅洗净，铁味就没有了。

3．要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮开。

4．用炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双没有油漆的筷子,油渍味即可消除。

5．炒菜锅使用久了，会积聚烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？可以将新鲜的梨皮放在锅内用水煮，锅垢便很容易脱落。

铝餐具养护技巧

1．铝餐具内不要长期存放酱、盐、醋以及其他酸、碱性物品。

2．烧饭时锅底不要贴在烧红的煤炭上，也不要干烧锅,否则锅底会凹凸不平。

3．新买来的铝锅，第一次使用时不要先烧水和蒸馒头，应先熬粥，因为铝和水中的盐、铁会发生化学反应，使铝锅沾水的那一部分变成黑色。虽然并无害处，但影响美观。

4．铝锅表面有油污时，不能用沙或煤灰擦应把铝锅淋湿，然后把去污粉调成糊状，加些肥皂头，用棉布蘸着擦洗；也可趁锅表面很热时，用报纸或湿布擦拭，即可擦拭干净。

5．如果长期不使用，可在铝餐具的外面涂上一层食油（与空气隔绝可以防腐蚀），然后放在比较干燥的地方。

厨具除锈有妙方

1．铁锅除锈：新买的铁锅，表面有一层黑色铁锈，可在锅内倒人1公斤左右的清水,加入50 克左右的明矾，煮沸10分钟，用刷子或抹布反复擦拭，铁锈即可除尽；铁锅用久后会生锈，可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除;如果锈得厉害,将石蜡研成细末,装在一只瓶子里，约半瓶，再注满汽油，把瓶子放在温暖的地方。当石蜡溶化的时候，把这种石蜡汽油混合液涂在生锈的部位，隔上一夜，用粗糙的抹布或纸擦拭，铁锈即可擦掉。擦完后再涂上一层这种溶液，在以后数月内不会再生锈。

2．铜、铝制品除锈：火锅上的绿色铜锈，用布浸蘸食醋，再加适量盐或墨鱼骨粉擦拭,绿锈即可除掉，或用160 克细木屑,60 克滑石粉,240克麦麸子，再加人50毫升左右的醋，拌成糊状，涂在生锈的铜器上，风干后，铜锈就会脱掉了；铝制品有锈,还可浸泡在醋水里（醋和水的比例按锈的程度定，锈越重或部位越大，醋的用量也越多），然后取出清洗，就会光洁如新。

3．塘瓷器皿除锈：塘瓷器皿的漆剥落后，容易生锈。可在剥落处涂上一层蜡油，能起到一定的防锈作用。

使用沙锅的技巧

沙锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩,造成破裂。针对沙锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：

1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2．烧好食物后，沙锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据沙锅大小，做一个铁圈，当沙锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使沙锅使用时间更长。

3．沙锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的沙锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。沙锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

4．新买来的沙锅，往往漏水，这是因为有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤　或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，沙锅就不会漏水了。

不锈钢锅使用窍门

1．不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

2．不锈钢水盆如果使用清洁剂和钢刷磨洗，会在水盆表面产生刮痕，但若是以海绵代替坚硬的刷子,有些顽垢又无法顺利去除。有种一举两得的方式,既不会造成刮痕又能除垢，可以使用剩下的萝卜或小黄瓜碎屑，蘸清洁剂刷洗，之后再用清水清洗一遍，保证不锈钢水盆能永远光亮如新。　

电火锅使用七窍门

1．忌用金属炊具摩擦内锅表面。

2．电火锅的功率一般较大，使用插座和电源线要与所耗的功率匹配。要避免几个电热炊具合用一个电源插座,或者与其他大功率电器如电熨斗、电磁灶、电热取暖器等合用个电源插座。

3．严禁干烧。对非恒温式的电火锅，切不可干烧。电火锅在接通电源前，应在锅内先放人食油或餐料。当需要清除锅中的汤水时,应先断掉电源并稍冷却后,再倒出锅中的汤水，这样才可防止锅底部瓷盘的余热烧坏锅底。

4．电火锅使用时间不宜过长。一般不要超过5个小时,否则容易损坏电火锅。

5．电火锅在通电使用时，忌猛烈敲打锅体或者将锅体任意移动撞击硬物，特别是分体式电火锅，要注意保持锅底的形状,防止碰撞变形,影响热效率和使用寿命。

6．日常操作时不要用湿手去摸电火锅，更不要一手摸电火锅，另一手去摸水龙头，以防锅体漏电伤人。

7.应保持电火锅和插头的清洁，每次用后应清洗并用干布擦干，以免生油垢。如生油垢：可用去污剂擦拭干净，切忌将电火锅放人水中清洗，否则，水将浸人内部，造成漏电事故。

使用新电饭锅六窍门

1．第一次使用新买的电饭锅时，最好先用它煮一锅开水，既可以清洁电饭锅，又能检查电饭锅的工作情况。如果水开5～10 分钟,磁钢限温器不失磁落下，则说明电饭锅的性能基本是好的。　

2.电饭锅烧饭常常会出现底部结焦，如果用清水浸,需几个小时后方可刮掉。可在锅内加少许清水，再插上电源，两三分钟后即可停电清除。

3．使用过后,内锅可用水洗涤,但洗涤后外表的水必须楷干后再放人电饭锅内。

4.外壳及发热盘切忌浸水，只能在切断电源后用湿布抹净；发热盘与内锅之间必须保持清洁，切忌饭粒掉人影响热效率甚至损坏发热盘。

5．不宜煮酸、碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。

6．使用时,应将蒸煮的食物先放人锅内，盖上盖，再插上电源插头；取出食物之前应先将电源插头拔下,以确保安全。

使用不粘锅烹调的技巧

1．不粘锅不能烹饪酸味菜肴：不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，部分金属层会裸露在外，像番茄、山楂等酸味食物,或醋焰白菜、糖醋鱼等酸味菜肴，在烹饪时会加人大量醋，在油温很高的条件下，醋酸容易腐蚀裸露的金属层,部分金属层一旦被腐蚀就会膨胀,从而导致涂层脱落,随菜肴进人体内,对健康产生一定影响。

2.温度不宜过高:使用不粘锅烹调时,还应该注意温度不宜过高，切忌干烧，最好使用竹制器具进行翻炒,这样可避免让涂层脱落。如果有条件，家里最好使用传统的黑铁锅，烹饪菜肴安全有效的同时还能补充铁元素，可谓“一举两得”。

清洗高压锅密封胶圈的窍门

高压锅的密封胶圈是采用特种橡胶制成的. 使用时间长了会出现变色、变硬、发脆、弹性下降等老化现象，但若使用和保养得当，则可延长其使用寿命。密封胶圈的使用保养关键是清洗。密封胶圈刷洗时最好连同锅盖一起刷洗，即不要将密封胶圈从高压锅盖内取下来单独刷洗，以免抻长胶圈。同时,清洗时最好用水冲淋,将黏附在胶圈上的残粒余渣冲洗干净。

延长高压锅圈寿命三法

1．炖肉、焖饭不要用同一胶圈,若能种食物配一个胶圈使用,可使胶圈的寿命延长3～5倍。

2．高压锅胶圈用过一段时间后就失去了原有的弹性而起不到密封作用。可用一段与高压锅圈周长相等的做衣服用的圆松紧带，夹在高压锅圈的缝中，其效果不亚于新高压锅圈。

3．高压锅胶圈漏气时，可用锋利的刀片在胶圈内侧凹槽中心均匀地切深3～4 毫米，然后用直径0.7毫米左右的不锈钢丝、铜丝或其他可塑性较好的金属线，取胶圈直径3倍长度一段：平均分成4等份，嵌人被切的槽内即可。经处理的胶圈长期使用后如再次漏气时，只要适当增加金属线的直径，即能正常使用。

煤气炉的清洁和保养

1．煤气灶趁热用干布擦拭效果最好，能使不锈钢更有光泽。也可用萝卜横断面蘸清洁剂反复擦拭，再用干布擦。

2．煤气灶污垢较重时，可将面汤涂在煤气灶污处，浸泡5分钟后，用刷子刷，然后用清水冲洗,擦干即可。

3．家用煤气灶使用时间长，会出现火苗燃烧时发红或变绿，灶具底部经常发黑等现象这是因为油污和灰尘掉人灶具燃烧器的小孔内的缘故，这时，可把燃烧器拆下，用旧牙刷在燃烧器小孔周围刷一遍，再用细铅丝逐个将小孔捕捕,在桌上轻叩几下，,去掉污物即可;如有自行车打气筒,则对准小孔逐个吹一下效果更佳。

4．清洗后的燃烧器，如果火焰仍发红，那就是喷嘴上沾了脏物，可取下燃烧器，露出喷嘴，用一根硬性塑料丝或毛棕捕几下，切不可用铜、铁等金属丝，以免将喷嘴毛细孔弄毛，影响喷嘴使用效果。然后再装上燃烧器,火苗呈蓝色即表明灶具使用正常了。

微波炉顽垢清除法

微波炉用后最好的办法是随即擦拭干净。如不及时清洗,很容易在内部结成油垢。如有油垢可将一个装有热水的容器，放人微波炉内加热两三分钟，让微波炉内充满蒸汽，这样可使颜垢因饱含水分而变得松软，容易去垢。清洁时，用中性清洁剂的稀释水先擦一遍，再分别用湿抹布和干于抹布擦干。如仍不能将顽垢除掉,可用塑胶卡片之类刮除，千万不能用金属片刮，以免伤及内部,再将微波炉门打开，让内部彻底风干。

巧除徽波炉内异味

微波炉在烹饪过水产类食品或气味较浓厚的韭菜、葱、蒜类食品后，炉腔内往往会产生异味，若不彻底清扫,将异味除掉,就会影啊下道菜的味道。除去微波炉内异味有一个简便方法：用玻璃杯或碗盛上一半清水,再在清水中加人少许柠檬汁或食醋，将玻璃杯或碗放人微波炉，用大火煮至沸腾。待杯或碗中的水稍微冷却后，将其取出，再用湿毛巾擦抹炉腔四壁，吸净水分，这样就可以清除微波炉内的异味。

检查微波炉泄漏二法

微波炉是一种方便洁净的炊具，但是如果微波炉发生泄漏则容易对健康造成损害，下面介绍两个在没有仪表机械测定的情况下，检查微波炉是否发生泄漏的窍门。

1．在微波炉工作时，用打开的袖珍式调频收音机在微波炉门及其机身四周来回挪动，如果调频收音机发出轻微唑唑声，则有微波泄漏。

2.取一支8瓦日光灯管，关闭室内电灯等光源，在工作的微波炉门及机身来回挪动，如日光灯管有微亮，则有微波泄漏。

抽油烟机除油妙法

1．抽油烟机使用一段时间后，会沾满油污和灰尘,因此必须经常用干布或蘸有中性清洁剂的软布擦拭外壳，以保持其干净卫生，延长使用寿命。做清洁工作时，一定要先断开电源再拆下油烟罩，油杯按顺时针方向旋下;拆扇叶时，先顺时针方向旋下风叶帽,再小心地将扇叶拆下,注意轻拿轻放，以免用力过度产生变形。

2.抽油烟机的油盆应经常清理，可将包甜橙用的塑料袋放人油盒内，贴紧盒壁即可，待盒中油满后取下盛满油的袋子,再换上新袋。这样既可解决油盒不净的烦恼，又利用了废塑料袋节省了时间。

3.抽油烟机的集油盒积满油后，黏附在盒底和四壁的油垢很难除掉，若每次清洗干净后在盒底薄薄地撒上一层洗衣粉，少加点儿清水即可，由于油比水轻，再有积油时就会漂浮在水上清洗时将盒内油倒出后，盒底则不会有油垢黏附，用清洁剂很易清洗干净。

4．吸油烟机的外壳、油烟罩、扇叶等部件的油污，可以用棉纱或软布蘸碱水、厨房清洁用的清洁剂清洗，也可用手抓锯木屑擦，直至将油污洗净擦清，然后用清水冲洗各部件上的溶液或残留的木屑、棉纱等。各部件必须用干的软布擦干后,再按拆卸时相反的步骤组装，就洁净如新了。

快速清洗抽油烟机三窍门

抽油烟机是现代家庭厨房的好帮手，但是如何清洗抽油烟机往往使家庭主妇们大伤脑筋，下面介绍三个简单的清洗窍门：

1．高压锅蒸汽冲洗法：把高压锅内冷水烧沸，待有蒸汽不断排出时取下限压阀,打开抽油烟机，将蒸汽水柱对准旋转扇叶，由于高热水蒸气不断冲入扇叶等部件，油污水就会循道流人废油杯里,直到油杯里没有油为止。

2．洗洁精、食醋浸泡法：将抽油烟机面叶轮拆下,浸泡在用3~5滴洗洁精和50毫升食醋混合的一盆温水中,浸泡10～20分钟后,再用干净的抹布擦洗。外壳及其他部件也可用此溶液清洗。此法对人的皮肤无损伤，对器件无腐蚀，清洗后表面仍保持原有光泽。

3．肥皂液涂抹法：将肥皂制成糊状，然后涂抹在叶轮等器件表面，抽油烟机用过一段时间后,拆下叶轮等器件，用抹布一擦，油污就掉了。

如何清理吸油烟机过滤网

首先用报纸将油烟机过滤罩包好，然后再包上一层毛巾。接下来把包好的过滤罩放进洗衣机,将洗衣机调到甩干挡位，切记不要在洗衣机中加水，启动洗衣机对油烟机过滤罩进行甩干。过滤罩上的油垢，大部分都会被甩到报纸上。

洗碗机的保养窍门

1．洗涤的餐具中切不可夹带其他杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，否则容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，影响洗涤效果。

2．往机内放餐具时，餐具不应露出金属篮比较小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要时可使用更加细密的小篮子盛装这些小器具，这样会更安全些。

3．要经常保持洗碗机内外的清洁卫生，使用完毕后最好用刷子刷去过滤器上的污垢和积物，以防堵塞;涤槽内每月应用一些除臭剂清除臭气1～2次。

4．为了更好地洗净餐具、消除水斑，应采用专用的洗碗机洗涤剂来清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉来代替。专用洗涤剂的特点是低泡沫、高碱性，因此不能直接用手洗涤，以免灼伤皮肤。

如何延长消毒柜的使用寿命

1．消毒柜在使用过程中，用完的餐具必须先洗干净，将水擦干再放进消毒柜内，若把带水的餐具放人柜内会致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，若在红外发热管管座处接触到电阻，易烧坏管座或其他部件。

2.消毒柜正确的使用方法是:每 1 ～2 天通电消毒一次,这样既起到杀毒的目的，又可延长　其使用寿命。

3．消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米。消毒期间非必要时,请勿开门，以免影响汝果。消毒结束后,过10分钟再取用，效果更佳。　