二、柴米油盐：精打细算过日子-2储存保鲜

二、储存保鲜

一、米面油储存

储米小方法

1.．将布袋在煮过的花椒水中浸泡后风干， 再用纱布小口袋装上花椒，然后将花椒包放在米 缸或米袋里几个不同部位，盖严米缸或扎紧袋 口,放置阴凉于燥处，既可防霉，又能防鼠、防虫。 大米存放较多（25～~50千克）时，可多做几个花 椒包，放在上、中、下等几个不同部位，达到防蛀 目的。

2．在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱 头，同样可以达到防止虫的目的。

3．在米缸内底层,撒一寸厚草木灰,铺张白 纸或纱布，倒人晾干的大米，密封容器，置于干燥 阴凉处,亦可防霉防虫。 4.将每5干克米置于塑料袋中，扎紧袋口， 放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开 口,可杀死害虫。

大米生虫后怎么办

1．大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于 阳光下曝晒,这样做非但达不到杀死米虫的目 的,反而适得其反。因为两三天后,大米中的米 虫定会有增无减，而且嗮后的大米因丧失水分 而影响口味。正确的做法是：大米一旦生虫或者 结块成团，一般可以在弱阳光下晒一个小时,换 一下面袋,用筛筛一下,把结块的大米搓散,摊开 晾干后，装人能密闭的坛子内,切忌用药剂处理。

2.大米生虫较多,还可采用磷化锌加有机 酸熏杀。具体做法如下：在凉台或闲置的房间 内,把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料 袋中，即熏蒸袋,再在熏蒸袋内放一只杯或碗，内 放50克食醋；如果粮食不超过500千克，就将磷 化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅 动,立即密封熏蒸袋口。密封5～10 天,便可将 里面的害虫全部杀死。之后散气2～3天,取出醋 水和残渣处理掉。

3．在100千克大米中放1千克海带，可杀死害虫、抑制霉菌,使大米不会发生霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放人大米中。 -份海带可反复使用20余次，不但可以抑制霉 菌还可避免大米生虫。

米面除虫的小妙方

1．冷冻除虫法：放置时间较长的米面在夏 季最易生虫，而冬季生虫率较低。根据这种情 况,将过冬后存放的剩余米面,分别装人干净的 口袋里,每次5千克左右,袋口扎紧,放在冰箱冷 冻室内48 小时后取出,不要立即开口,可杀死 害虫。

2．阴凉通风法:将筷子插在生虫的米面内 待米面中表面的虫子爬上后抽出除虫。或者,将 米面铺放在阴凉通风的地方,米面深处的虫子便 会从温度较高的米面中爬出来。这种方法简单 方便，但除虫时间较长。

3．过箩过筛法：为了缩短除虫时间,将表面 的虫子除去后，可用竹子或柳条编成的箩筐将面 粉中的虫子除去；用竹条编制的筛子将大米中的 虫子筛除。然后，再铺放在阴凉通风处晾晒即可 除去米面中的各类虫子。

大米发生霉变怎么办

1．刚买回来的大米,要先用手捏一捏,看是 否有潮气,要将有潮气的大米摊开吹风,待其中 湿气散掉后，方可储存起来。

2．家庭中储存的大米发生霉变,大都是保 管不当所致,从而产生出黄曲霉菌。黄曲霉菌在 大米中繁殖是有一定条件的,温度在30～38℃， 相对湿度为 80%～ 85%，米中含水量为 20%～25%时，最适合黄曲霉菌繁殖生长。所 以，只要避免大米在上述条件下储存，即可减少 或防止黄曲霉菌的繁殖。黄曲霉菌所产生的黄 曲霉素是一种致癌物质,对人体健康不利。

3．盛放大米的容器以加盖的木箱为佳，并 要清洁、干燥。也可放在布袋中,但要将口扎紧。 无论选择本箱或布袋，都要将其垫高，要放在阴 凉通风处,距墙要有一些距离。

4.久存的大米,如果保管不当，会发生霉变、结块。遇此现象,可选择晴天将其露天摊开，让其通风、散味、除湿。发生过霉变的大米,霉菌 大多分部在米粒表面,所以在淘米时,应用清水 多搓选几次，可大大减少大米中的黄曲霉素和 气味。　

5．山苍子保存大米法：在中药店买点山苍 子（研末)或山苍子油，将干燥的粮食装人密闭 的缸、坛、罐或塑料袋中，再将山苍子末（或油） 装人澈口瓶,放在粮食表面,密封一周左右,再开 封放气,取出小瓶后密封储藏。这样储藏可以除 去粮食中的致癌物质一黄曲霉素。

怎样防止小麦生虫

防止小麦生虫，在“三伏”盛夏可选择晴天 将小麦晒至50～~52℃，晒2小时以上，使小麦水 分降至12.5%以下,然后将小麦趁热收人仓内， 进行高温密闭。密闭的方法有三种：

1．缸闭法：将小麦装人缸内，盖好盖，再用 泥沙把缸盖泥严。

2．套袋法:取一个与缸大小相同的塑料袋 装人缸内，再把小麦倒进塑料袋中，将塑料袋的 口扎好，然后盖好缸盖。

3．压盖法：将小麦倒人缸内，再在麦面上撒 些麦糠，一般厚度为3～5厘米,最后取干沙或干 炉渣灰粉压盖，压盖厚度为2~3厘米即可。

怎样防止玉米发霉虫蛀

为防止存放的玉米发霉虫蛀,应在立夏前后 选择晴天,将玉米取出晾晒1～2 次,等温度降至 室温,再装人缸内,盖上两层纸,再在纸上压上干 沙密闭贮藏。使用水泥缸存放时,应在缸底铺层沙和两层纸，而后放人玉米,也可在缸底部垫 上砖,使底中通风,不致返潮,使玉米长期处在干 燥密闭的条件下，可防止发霉虫蛀。

怎样预防小米和米面变苦

1．不宜存放过久，最好随吃随碾（随买）。 因为加工过的谷子或玉米，表皮组织被破坏，磨 碎后，与空气接触面增大，其氧化过程加快，它比 米粒更容易酸败变苦。

2．要存放在干燥、低温、通风处，其水分应限制在 11%以下。切忌日光照射。

3．少量的小米和玉米面可存放在带盖的容 器内，密封起来。大量的小米和玉米面则要尽量 减少它与空气接触的面积。

巧防豆类生虫的小窍门

1.将栋去杂物的绿豆摊开晒干,以 1 ～2 千 克为单位装人塑料袋中（塑料壶或者塑料瓶也 可），再放入一些剪碎的于辣椒，密封起来。并将 密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。此方法可 以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使绿豆保持年不坏。

2．将绿豆放在开水中浸泡十儿分钟，然后 捞出晒干,放入缸里收藏起来，可保存很长时间。 也不会生虫。已经生了虫的,用此法处理，也可 防止再生虫。

3．将两三瓣大蒜放人装蚕豆或赤豆的容器 或口袋中,可使其2～3年不被虫。

4．绿豆放到冰箱里储存更好，或者买回来 的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，就不会生 虫了。　

减缓米面食品变硬的窍门

1．将新制成的面食品趁热放人冰箱迅速冷 却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉 处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中 上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办 法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过 长，都能收到一定的效果。

2．将新鲜面包分别用塑料纸包好，放进冰 箱的冷冻室,让其快速冷冻。头一天晚上取出明 晨要吃的面包，把它放人冷藏室使之自然解冻。 这样就可以经常吃到新鲜的面包又不用天天去 买了。　

3．将新鲜的面包装人食品塑料袋，并往袋 中放人一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保 持新鲜的滋味。

4.在擦洗晾干后的玻璃或塘瓷器皿的底部放一些生土豆或一摄盐，再把面包放进去，可使面包不会变硬。为防止出现怪味,可放人一些新鲜的苹果。

5.夏天，煮饭时每1500克米加2～3毫升 醋,煮出的饭可防馒；煮饭时放一块生姜在锅内， 煮出的饭可放置一天不变质。

6．吃不完的粽子放在冰箱里最好不要超过 3天，如果能摆在冷冻格里最恰当，但也不要超 过两个星期,吃之前一定要加热。粽子剥开后如 有黏丝，表示粽子可能放很久了，己不新鲜，最好 就别食用。　

家庭怎样存放鲜酵母

鲜酵母是一种很特殊的微生物,因为富含高 蛋白，存放温度太高容易腐烂发臭，可是温度太 低酵母的发酵力又会降低。那么家庭怎样存放 鲜酵母呢？

1.存放鲜酵母最适宜的温度是4℃左右， 即同电冰箱冷藏室的温度差不多，这种温度可 以使鲜酵母存放5～7天，如果放在冷冻室中可 存放1个月以上，冷冻过的鲜酵母使用时一定　 要注意不要用开水烫，而要用温水化开。

2.将买回来的鲜酵母弄散摊开，风干成固 体颗粒状,装在瓶里；放在阴凉的地方，这种晾 开后的鲜酵母大概能存3～5天,如果放的时间 稍长些，使用的时候要注意适当增加用量 。

3．夏天面团如果保存不当，容易干硬或发 霉变质。将面团放人洁净的薄塑料袋中，封严袋 口,放置在阴凉处,面团可保持几天不干硬或变 质。再使用时,用温水把面团泡一泡，即可用手 和面了。　

怎样储存素油

素油即花生油、菜子油、豆油等植物油。储 存时不能装在封闭太严的容器里，要放在温度低 而干燥的地方。

1．储存粮油最好选用陶瓷、塘瓷容器或者 棕色小口玻璃瓶。装油容器必须洗净晒干。在 油中放人维生素E胶丸（每千克油加一粒即可）。或者将油人锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后倒人塘瓷或陶瓷容器中，放在通风、干燥处低温保存。不但久不变质，做菜用此油： 味道也格外香。

2．花生油、豆油人锅加热，放人少许花椒 茴香，待油冷却后，倒进塘瓷或陶瓷容器中存放， 不但久不变质，做菜用此油，味道也特别香。

3．要想使油不产生哈喇味，可在里面加人 少量食盐，并经常摇晃瓶身，久存的油易变混浊 想使其变清,也可采取同样方法，1000克油加1 汤匙食盐，晃动瓶身，将其摇匀，2~3天后把油 倒入另一容器里即可变清。

4．葵花子油不能久存，在封口的容器里最 多能保存2个月，而在未封口的容器里超不过1 个月，葵花子油变混浊后，可采取另一种方法使 其由浊变清：1000克油中加人3杯水和1杯醋， 而后放在火上烧沸半小时，即可把油分离出来， 之后,便可将“清”油撇人另一容器内。

小磨香油的保鲜

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。其保 存可采用以下方法：长期贮存应用色深、口小的 玻璃瓶或陶瓷罐，不能长期使用钢、铁、铝制的金 属容器或塑料桶盛油。把香油装进一小口玻璃 瓶内，以每500克油加人精盐1克,将瓶口塞紧 不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再 将沉淀后的香油倒人洗净棕色玻璃瓶中，拧紧瓶 盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装 油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

植物油变质后怎么办

1．磷脂的去除：食油在加工时,磷脂常常转 移到油里，影响油的质量，植物油特别是豆油在 加热时如果泡沫较多，加到280℃左右时，油内 产生沉淀，就说明油内磷脂含量较多。处理这种 油的方法为：将油倒入透明的玻璃瓶内，加人 1：10的清水，每只瓶子只能装人半瓶油和水，连 瓶放人热水中，放在火上加热到4050℃后摇动 35分钟,10个小时以后,油与水就明显地分为 两层。上面是比重轻的油，磷脂和水比重大,沉 在下层。将浮在上面的油倒出,就可将水和磷脂 除去了。　

2.脂肪酸的去除:食油中因水分、杂质较 多，存放时间较长，保管不当，会使部分油脂分解 成脂肪酸,吃起来有涩口感。遇此情况，可在油 中加适量食用碱（每500克食油加碱粉半匙到1 匙）。再点火加热，在加热的同时，还要不停地进 行搅拌，直到油脂烧滚为止。完全冷却后用纱布 过滤，就可食用。

怎样防止猪油产生哈喇味

1．猪油储存时间过长或经过夏天会产生哈 喇味。将猪油中放人大蒜瓣和少量食盐，装人锅 内加火烧开，再端下锅稍凉一下后，趁热撒人适 量的白糖（500克猪油加50克白糖），将白糖与 油搅拌均匀，倒进干净的坛子或绿色玻璃瓶里， 把口封严,放在阴凉、干燥、通风的地方。降低其 氧化速度，可使其1～2年不变质，无哈喇味。

2．还可以在加热的猪油里放人花椒、茴香. 桂皮、生姜等天然抗氯化物，以防止油脂酸败。

3．在炼油时可放几片茴香，炼好后趁其未 凝结时在油中放一片萝下或几颗黄豆，或者在油 中加少许白糖、食盐,搅拌后密封，可久存而不 变质。 炼好的猪油中加-点精盐或豆油，也可 防止因长时间存放而发生酸败。

二、肉蛋储存

用冷冻法储存鲜肉

刚买回来的肉，可用抹布或餐巾纸擦去肉上 的水分，用聚乙烯制的包装袋密封好，放人冰箱 里冷冻；切成薄片的肉存放时，宜稍微错开排列 再放入保鲜袋里。

涂抹食盐储存鲜肉

将鲜肉切成1厘米厚的片,用沸水烫一下， 凉后涂上适量食盐，装人容器,纱网封口，放在通 风阴凉处,热天也可保存15～20天。

熟食用油可使肉馅不坏

肉馅：肉馅若一时不用须马上将其盛在碗里,将表面抹平,再浇上一层熟食用油,这样可以隔绝空气，存放不易变质；还可以将肉馅炒一下， 晾凉后装人塑料袋中封好，放入冰箱。

天热香肠怎么防霉

1．用棉签蘸上少许菜油均匀地涂抹在香 肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好的地方 晾着，就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌渍 食物。　

2．取刚刚烧过的柴灰,冷却后,将火腿包裹 后收藏在其中，久放火腿不会变味，也不会生虫。

3．在暂时不食用的火腿上涂一些葡萄酒 然后放在冰箱里，能保持新鲜不腐。

4．在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面 再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风 处。可保香肠一个夏天不出问题。

火腿储存的窍门

1．火腿存放时，应在刀口处涂上植物油，以 隔绝空气，防止脂肪氧化。再贴上一层食用塑料 薄膜，以防虫侵人。

2．取刚刚烧过的柴灰,冷却后,将火腿收藏 其中,能使火腿不变味,不生虫。

3．夏日可用食用油在火腿两面擦抹一遍 置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。

4.火腿适合储存温度为3～8℃,可用保鲜 纸包扎密封,放人冷藏室中,但不宜放冷冻室。 如将火腿放人冰箱低温贮存,其中的水分就会结 冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易 腐败。

贮藏鲜蛋七窍门

1．速烫法：将鲜蛋洗净，在沸水中迅速浸烫 半分钟,晾干后,密封保存。由于蛋的外层蛋白 质受热凝固，形成层保护膜，可保存数月不坏。

2．抹油法：用猪皮或其他油脂（凡土林也 可)涂抹蛋壳，利用脂肪封闭蛋壳的毛细孔，保 藏效果好。

3．谷糠干藏法：在容器内铺一层谷糠，放一层蛋。装满以后，每10天翻倒一次，每月检查一次,把变质的蛋挑出来。但容器和谷糠必须干燥清洁,放蛋的场所也要干燥、通风、凉爽。这样， 鲜蛋可以保持几个月不坏。

4．豆藏法：在盛器底层，放2寸厚的清洁豆 类，排一层蛋（大头向上放）再铺一层豆，可贮存 几个月不变质。

5．粮食法：用小米或豆类放人缸或箱内,铺 层蛋。放在干燥的地方，可使保存的鸡蛋半年 以上不坏。

6．碱水法：把鲜蛋泡在稀释的碱水中浸 浸即取出，可防止虫咬或细菌侵人，能保存两三 个月。

7.石灰水法：将1000克生石灰兑上50公斤 水放人缸中（浓度过大石灰质不易粘在蛋壳上， 浓度过小不起作用），如能再兑人100克明矾、 150克石膏更好，用棒搅拌、冷却、澄清后倒人贮 蛋容器内。然后将蛋徐徐放人，至距水面 10 20 厘米为止。容器大小可视储存量多少而定，－ 般用陶瓷缸、罐等。注意：要选择鲜蛋；温度最高 不得超过25℃，最低不低于零度，最好保持在10 ～15℃之间。每月检查一次,可保存半年以上。

保存威鸡蛋长期不坏

鸡蛋腌得过久，不仅太咸，而且蛋中水分消 失，空头变大，蛋清变硬，蛋黄发黑，味道也变得 苦涩。长期不坏的办法是：把腌好的咸鸡蛋全部 捞出煮熟，晾干后，重新放回原来的咸水中随吃 随取,甚是方便。熟蛋在水中,既不变质,也不 会增加威味。可保存两年以上。

三、蔬菜储存

怎样使秋菠菜保鲜

人冻前，把不抽墓的秋菠菜连根拔起，以 500～1000克为单位用草绳捆成把。选择背阴 干燥的地方挖一条0.7米深、1米宽的沟。将菠　 菜（有空隙）平放沟中,码放好后再盖上一层0.4 米厚的土。用此方法可使菠菜不会冻坏，食用之 前将菠菜挖出,放在较暖的房内“醒一醒”，之后 则鲜嫩如初。

蒜黄、韭菜的保鲜

1．大白菜保鲜法：买来的蒜黄、青韭、青蒜 等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把 它们包住捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存 段时间不坏。原理是韭菜水分蒸发快，大白菜水 分多蒸发慢。用白菜叶把韭菜包起来可使韭菜 的水分也不容易蒸发，而且还能吸收白菜叶的 水分。

2．韭菜清水保鲜法：用盆装适量清水。将 韭菜用绳捆好勿择，将韭菜根部向下放人盆中。 盆中的清水以没过韭菜根部为宜。此法可保持 韭菜两三天不变质。

3．韭菜塑料袋保鲜法：将择好的韭菜捆好 放在稍大一些的塑料袋内，袋口不要封得太牢， 最好留一个缝隙，将整袋韭菜立放在地上，这样 存放韭菜可使其不干不烂。

让芹菜重新发芽有妙法

1．把芹菜用报纸包住，用绳扎好，把芹菜的 根部立在水盆中，把盆放在阴凉处，便可保持一 周左右不脱水，不变干变黄，吃时仍很新鲜。

2．将芹菜的根切下大概10厘米的长度，然 后取一个花盆，注意花盆里的泥土要尽量松 些，把这些芹菜根种上去，然后将花盆置于阳光 充足的地方，不出两个星期，就会长出新的芹 菜来。　

香菜如何长香不败

将带根的整株香菜洗净、理齐，在开水锅里 放少许食盐，再将香菜根部放进锅中浸烫半分钟 左右，然后取出全部浸人水中焯烫10秒钟，待香 菜变绿即取出，晾凉后用细铁丝挂在通风处阴 干,切忌曝晒。3～4天后即干透发脆,取下切成 小段贮存。食用时，用开水泡软做配料或放人汤 内，都能保持其原有的香味。

叶菜类蔬菜的储存窍门

1．叶菜类通常无法久放，如果直接放人冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又 得避免叶片腐烂。最简单的方法是，将叶片喷点 水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下 放人冰箱蔬果保鲜室，此法可以有效地延长保存 时间，保持新鲜。

2.生菜只要放一段时间就会变软呈咖啡 色，这时可将菜心择除，然后将沾湿的纸巾塞人 菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出， 将生菜放人保鲜袋中冷藏。

怎样储存西红柿

1．软纸储存法：选择皮青或成熟度不高，果 实完整、无破、无损、无虫害的番茄。用干净的软 布棉丝将其浮在表皮上的水、污泥楷干净。把番 茄果蒂朝上，平排码放在垫好软纸或高叶的筐 子或竹篮内，每层之间再铺一层软纸或高粱叶， 番茄与番茄之间要留有空隙，避免挤碰。摆放 4 ～5层番茄后,将其放置在低温、阴凉、通风处储 存。每隔2～3 天栋晒一次,将出现毛病的番茄 及时剔除，防止影响其他番茄的储存。用这种方 法能可使番茄储存15 天左右。

2．塑料袋储存法：挑选品质好、五至六成熟 的番茄取宽15厘米、长20厘米的塑料袋数个， 每个塑料袋中装人1500克左右的番茄，扎紧袋 口，放置于阴凉通风处。此法避免番茄水分消失 过快，减弱呼吸强度并缓和新陈代谢。袋口要每 天打开一次，时间在5分钟左右，可起到通风换 气的作用。换气的同时，应将袋内壁黏附的水汽 擦去，然后再扎紧袋口。等番茄全部红熟后，袋　 口就不要再扎了。用此法可将番茄贮存1个月 或更久。

3.盐水储存法：取果皮及果蒂完整无损、无 虫害的番茄，洗净后轻轻放人洁净的缸里，番茄 不能装得过满，一般最多只能装到缸容量的 4/ 5,在番茄上盖上个“米”字形的竹片,再压上 –块干净的小石头,使其不能浮在水面上。然后 放人浓度为16%~17%的盐水，盐水要没过番 茄至离缸口3.5厘米左右为止。将缸盖盖好后 放在低温阴凉处贮存。取出时避免碰破果皮或 碰掉果蒂，以免盐水大量渗人影响风味；取出后，|盖好缸盖，将番茄泡人清水中3～4小时去掉盐味，番茄将仍不失其原有的本色。此法可保存两 个月左右。

萝卜藏方法

1.挖坑埋藏法：将新鲜的萝卜削顶去毛根 将有虫咬、刀伤、裂口和个头小的萝卜剔除，挖1 米深1米见方的土坑，萝卜根朝上，头朝下，斜靠 坑壁，顺序码好，码层萝，压上一层10厘米 的净土。可码放四层，埋土封顶。上层厚薄根据 气候定，冷天多填土，天暖少填土。萝卜可存至 来年三月上旬。 去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器Ⅲ中，上 盖湿布，但保存时间不要超过3·个小时。

2．水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装 满水,把萝卜堆放在水缸外围，上面再培15厘米 厚的湿土即可。 3.泥浆贮存法：将削顶萝卜在泥浆中滚 圈，萝卜结一层泥壳，堆放在阴凉处或培上点儿 湿土即可。

大白菜的存储穷门

1.在选购冬贮白菜时，要选择抗病、耐寒 适于冬贮的晚熟品种。贮藏白菜前，先将白菜 单棵晾晒,使外帮蕉萎，再去掉黄帮乱叶，并撕 掉菜帮上的叶耳，以便白菜堆码时通风散热。

2．贮菜时,应将菜根朝里,菜头朝外。贮存 过程中要根据菜质变化进行倒菜，开始每隔5～ 6 天倒菜次,随着气温下降,可延长至15～20 天倒一次。如果大白菜无变化，可不倒菜。同 时,要根据气温的变化合理苦盖。

3．储存大白菜的地方既要通风，又要保持 定的温度。如在厨房、过道、屋檐下或楼房阳 台上储存菜,要注意防热、防冻。储存初期，要勤 翻，常通风，防止受热。储存大白菜的适合温度 为1～2℃,菜堆面上的菜和迎风面的菜,表层帮 叶稍有冻僵为宜，但不能冻得起泡。窖存大白菜 要注意通风换气，使窗内空气保持新鲜。

4．大白菜储存时间过长，有的易发生霜霉 病、软腐病,有的易腐烂变质，遇到这些病菜，应 及时挑出，以免使其他菜腐烂、生病。

怎样存放茄子

茄子营养成分丰富，老年人常吃有益健康。 但茄子存放保管时要特别注意不能沾水，一旦沾 了水，茄子外皮的蜡质就被破坏，微生物乘机侵 人到茄子里面,引起茄肉的腐烂变质。茄子在生 长时并不怕雨浇，因为茄子未摘时还富于生机， 表皮的蜡质不断进行新陈代谢，保护着白嫩的肉 质。而一旦摘下,茄肉生机丧失，表皮不再能新 陈代谢，一着水自然蜡质易遭破坏。

怎样防止土豆发芽、变绿

1．土豆戒红薯；土豆不能与红薯存放在 起。．否则，不是红薯偃心，便是土豆发芽。

2．新买回来的土豆散放在阴凉的地方晾几 天把外皮晾干，不可将土豆放在阳光下曝晒，,否 则土豆皮变绿就不能食用了。

3．土豆最好是装人草袋、麻袋内保存，或者 装人垫草的筐篮中，上面撒一层干燥的沙子,放 在阴凉、干燥处保管。这样保管可延缓它发芽变 绿的时间。

菜花的存储技巧

将挑选过的优质菜花留2～3张外叶，闲摊 晾几小时，待花球温度下降、水分适当蒸发，外部 叶片稍转软后，再装人薄膜袋。处理过程要防止 生水与菜花接触，也可将选出的菜花去叶、修整， 取出菜花芯，把成块的菜花分成单个的小花瓣， 清洗后将菜花浸人3%的普通食盐水和0.1%~ 0.2%柠檬酸的混合溶液中烫漂，这样有利于获 得白颜色。之后将处理的菜花放人容器内加人 食盐水速冻（注意只有非常坚硬、密实的白头菜 花适于速冻）。

新鲜蔬菜简易保鲜妙招

1．豆角保鲜小窍门：将豆角用开水煮一下 捞出水晾凉，装在小塑料袋内放人冰箱冷冻室冷 冻,随吃随取。

2.黄瓜保鲜：黄瓜在常温下会慢慢变干。 冷藏保存前,先将小黄瓜外表水分擦于，放人密封保鲜袋中，袋口封好后冷藏即可。另外，黄瓜 不宜久存冰箱，久存会出现冻“伤”一一变黑、变 软、变味,故不宜久存。

3．冬瓜保鲜：把冬瓜放在阴凉、通风、干燥 的地方，瓜下垫草垫或木板。这样，冬瓜可以放 4 ～5 个月不坏。

4．青椒保鲜：取一只竹筐，筐底及四围用牛 皮纸垫好，将青椒放满后包严实，放在阴凉通风 处，隔10天翻动一次，可保鲜两个月不坏。

5．辣椒保鲜：将鲜辣椒均匀地埋在草木灰 里,可长久不坏,严冬也能吃上鲜辣椒。

蘑菇的四种保鲜窍门

1．气调保鲜：采用透气性的塑料薄膜袋包 装,袋内保持1%氧浓度，10%~15%二氧化碳 浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白，保鲜度佳 香菇可封存于密封的容器内。如霉变,用板 刷轻轻刷去表面的霉花，然后用小火烘于,冷却 后密封。切忌曝晒或用水洗，以免香味散失。

2.冷藏保鲜：低温能保持蘑菇新鲜和优质。 在贮运期间,保持温度 0~3℃,相对湿度 90% ~ 95%最宜。

3.速冻保鲜：在30～40分钟内,将蘑菇由 常温速降至－18℃下冻藏，可长期保持原有的品 质与风味。

4．盐水保鲜：一般家庭可采用清水和盐水 浸泡法来保持蘑菇新鲜。该法适合短期贮存，但 要注意不能使用铁质器皿及含铁量高的水浸泡 否则蘑菇容易变黑。将鲜蘑菇放人0.6%的盐 水中浸泡10分钟,捞出沥干,装在塑料袋里，可 保鲜3～~5天。

冬笋的贮存方法

冬笋的贮存方法有封藏、沙藏和蒸制。

1．封藏法：找一只沿口完整的酒坛或缸放 人冬笋,用双层塑料膜将口扎紧；也可将冬笋装 人不漏气的塑料袋中，系紧袋口，能使冬笋保鲜 1个月左右。如果将冬笋放人坛里，用稻草把坛 子缠裹起来倒竖在地上，可使冬笋保存更长的时 间，且不易干，不易烂，储存至春节也不失其原味。

2.沙藏法:取一只废旧的木（纸)箱或一只 破旧的铁（木)桶,在底部铺上一层7～10 厘米厚 的湿黄沙，把事先选择好的冬笋尖头朝上排列于 箱（桶）中，上面再盖上一层湿沙（不粘手为宜）， 将沙拍实,湿沙要埋住笋尖 7～10 厘米,再将箱 （桶)放置在阴暗、通风的地方，用此方法，可贮 存 30 ～ 50 天。

3．蒸制法：把冬笋去壳后洗净，个大的对半 切开，上锅蒸或煮至5～6成熟后取出，摊放开或 挂在通风处,能保鲜1～2周。

怎样使鲜藕保鲜

1．清水浸泡法：将鲜蘑菇浸泡在清水中,使 其同空气隔绝，用此法处理蘑菇，可使蘑菇体态 饱满，变色速度慢。但这种方法只适于短时间储 存。储存时切忌使用铁制器血及含铁量高的水， 以避免蘑菇变黑。

2.盐水浸泡法：准备好一盆含盐量0.6 的 盐水，将洗净的鲜蘑菇放人盐水中浸泡10分钟 左右,然后捞出，沥干，再装人塑料袋中，可使蘑 菇保鲜3~5天。

3.土藏保鲜法：先挖个坑，坑底铺一层湿 土,逐层放人鲜藕,不超过6层，再盖上10厘米 厚的潮湿细土。土的湿度以用手捏不成团为宜。 土上再盖30厘米厚的树叶、柴草等。取食后立 即盖严；下雪后应及时扫除积雪。可使莲藕保存 到次年初春。

怎样储存黄牙菜

南方适用。在黄芽菜的根部穿上一根筷子， 吊起来就可。也可用铁丝做成“S”形钩子，一头 扎进菜根，然后利用另一头把菜挂在竹竿、铁钉 等物上。挂的地方空气要流通，以防止腐烂，但 不能挂在风口上，以免丧失水分过多，造成干瘾， 致使蔬菜丧失鲜嫩的品质。在挂藏时，菜叶边的 老叶起保护作用，不要剥去。食用时可按次序片一片一剥来吃。也可在桌子底下将木条搁在 砖头上，然后把菜放在木条上架起。

洋葱的贮藏方法

洋葱是比较耐贮的蔬菜，但如果贮藏方法不 当，也会造成烂耗、干缩现象。准备贮藏的洋葱 收获前10天停止浇水，植株茎叶开始倒伏后，选 择晴天连根拔起，摆放在场上晾晒2～3天，再翻 晒2～3天。要防止雨淋,叶子晒到发软变黄时 编辫，一般40～50 头为一辫,继续晾晒辫子,干 后准备贮藏。有的不编辫,把6～7个葱头捆成 一把。还有的剪去叶子,葱头晾干后装筐存放。 贮藏方法主要有：

1．垛藏：选择干燥通风的地方，用圆木或石 块垫起高30厘米左右、宽1.6米左右的垛底，把 充分晒于的洋葱辫或把，堆成1～1.6米高的垛， 上盖3～4层席子，四周围2层席子，用绳子横竖 绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥。垛后封席初期 倒1～2 次,每次下雨后都要检查一下,如有漏水 晒干后再盖好席子。天冷时加盖草帘保温。寒 冷地区，当气温降到零度以下时，拆垛搬到空屋 或仓库里继续贮藏,温度保持在-2~3℃。上市 前放在0～2℃温度下解冻。

2．挂藏：小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋 葱辫挂在屋檐或温室后坡下，只要通风、干燥、雨 淋不着即可。大量贮藏时，可搭挂在空屋里或在 干燥处搭棚，设木架挂洋葱辫。

3．坏藏：这种方法只限于少量贮藏，把充分 晒干的洋葱头混人细沙士和成泥，制成2.5～5千 克重的土坏，晒于后堆在通风干燥的地方，注意 防雨防潮。天冷时防冻，发现土坏干裂时，及时 用潮土填补裂缝。

怎样储存大葱

1．大葱保管方法很简单。要选择白壮、无 伤、无烂的葱，先晒為后再打捆，放在干燥、阴 凉、避风处，之后不要乱动，即可长时间储存。

2．将大葱葱根朝下竖直插在有水的盆中， 此法可保证大葱不仅不会烂，还会生长。

大葱受冻后怎么办

大葱在冬季贮存时容易受冻。遇此现象，一般人们习惯于搬动晾晒，想使其化冻以防腐烂。 其实,这样反而会使葱体腐烂加快。因为，大葱 在受冻后，其细胞壁并未受到任何损失，只是细 胞空间的水分结了冰。大葱在搬动中,葱内的冰 碴儿会把细胞壁挤坏。温度回升时，葱内细胞液 溶化，便会因受压流到葱体外，导致脱胶腐烂。 因此,大葱受冻后切忌挪动,待温度上升后，葱内 冰碴儿溶化后，自然会复原。缓过来的冻葱，味 道也不会变，而且久存不烂。

鲜姜久存有窝门

在盒底放一层半湿不于的沙子，将质量较好 的鲜姜放在上面,再盖上一层沙子把姜埋好。要 常向沙子上面洒水，使沙子保持潮湿，用此方法 可使鲜姜保存半年以上。但要注意，沙子不宜过 干，也不可太湿，否则会使姜变干或腐烂。

怎样储存蒜

1．挂晾法：储存蒜的方法很简单,将蒜编辫 或用细绳子穿起来，挂在避光、干燥、无风处即可。 般不要随意挪动，天气太冷时可移至房内。

2．浸泡法：把蒜皮剥去，一瓣瓣地放人广口 瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不长 芽又可长期保存。另外，对于过剩的大蒜，也可 用酱油来腌泡。除了酱油之外,最好加一点酒 起腌泡，味道更佳。

四、果品储存

水果催熟有何妙法

1．喷酒法：把不成熟或将要成熟的香蕉、桃 子、李子、杏、青枣等果品放人坛子里，往果品上 面喷些白酒,之后,将坛盖盖严,2～3天后水果 即可由青变黄或变红。其味道也大有改变,变得 甜而不涩了。

2.袋藏法：将5千克左右的香蕉置于塑料 袋内，再放一个碗或茶杯等容器,容器内装干沙 土或炉灰。用细香10支，对半折断，合20支插 人容器内，点燃后扎紧袋口即可。此法简便易行,经济实惠。

柑橘保鲜有诀窝

1.缸藏法：鲜橘放置1～2天后，使水分有 所蒸发。再将其放入千净的瓦缸里，每层橘子之 间垫工鲜松树叶。存放柑橘的缸要放在阴凉的 地方。　

2．篮藏法：在篮底垫一层碎布、棉花、松树 叶或稻草，再把完好无损的橘子放进篮中，每层 橘子之间要放一层稻草，装好后再将篮子挂在既 通风而又不是风口的低温处，每隔10～15天检查 -次,挑出其中个别的烂柑橘,可保鲜多日。

3．袋藏法：准备一盆小苏打水,将柑橘放人 水中浸泡1分钟后捞出,待表皮晾干后,装人塑 料袋内,扎紧袋口,放置于阴凉干燥的地方。一 般应在10天左右换一次气，同时挑出个别坏了 的橘子，可向袋内喷适量净水，以免柑橘变干。 此法可使柑橘汁多味甜，色泽鲜亮，存放3个月 亦能保持刚摘下来的口感。

4．蜡滴法：将点燃后的蜡烛滴下的浊油滴 在橘蒂部，再将柑橘放在箩筐或木箱内，每层之 间放些松树叶，置于干燥通风的地方，可保鲜 多日。　

5．松针法：采集不带露水的新鲜松针。柑 橘先阴干表皮上的水分，按大小分好类。将同 样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里，码 一层柑橘铺上一层松针，直至箱满为止。上面 加盖松针封严，以后每隔1个月翻箱1次。

6．干橘复鲜：橘子存放久了,橘皮会变得干 硬而无法剥开食用。要想使干了的橘子复鲜，可 将其浸泡在凉开水中24 小时,取出后，橘皮会很 容易剥下来；再多泡24小时，即48小时，橘肉内 的水分会明显增多,味道香甜可口,鲜美如初。

酸橘子变甜橘子的小技巧

冬天是橘子味道最好的季节。但是，有时会 碰到味酸的橘子。这时,有一种方法可以让酸橘 子变成甜橘子。即将橘子放在自行车的篮子里， 骑车在附近转一圈，酸橘就会变成甜甜的橘子。 原来，甜味的变化与橘子当中含的酸度的不同有 关系。橘子里既含有产生甜味的糖，也有产生酸味的酸。酸是很容易受到冲击的,所以它在受到 冲击后,就会减少。也就是说，因为酸减少了，所 以才会感觉到甜。

苹果保鲜两窍门

1．水缸贮存：把水缸洗净晾干，放在阴凉 处，缸底放一个盛满净水的罐头瓶，瓶不加盖。 早晨低温时，将包好的苹果层层装人缸内，装满 后,用厚塑料膜封闭缸口。贮存4～5个月，,好果 率可达90%以上。也可在水缸内放半瓶75%的 酒精，酒瓶开口，缸内装满苹果后，用棉絮盖严缸 口,再蒙上一层塑料布,将缸口封闭，食用时随取 随盖。

2．纸箱或木箱贮存：要求箱子清洁无味，箱 底和四周放两层纸。将包好的苹果每 5 ～10 个 装一小塑料袋。早晨低温时，将装满袋的苹果， 两袋对口挤放在箱内，逐层将箱装满，上面先盖 2～3层软纸,再覆上层塑料布,然后封盖。放 在阴凉处，一般可贮存半年以上。

桃子保存门

1．桃子洗净后要擦干再放人冰箱，并在上 面盖一块半干半湿的棉布手帕，以防止桃子皮因 干燥而起褶皱。

2．取半瓶纯净水,加人勺红酒,将油桃或 樱桃和这种自制保鲜剂一起放进果盆存放在冰 箱中,便能保存更长时间。因红酒中含有一种特 殊的抗氧化成分，所以可以作为简易的保鲜剂。

3.用浓度为0.1%的小苏打溶液浸泡新鲜 水果 2～3分钟,这能延长水果的新鲜度。

保存西瓜长期不坏窝门

1．西瓜买来后，如果要放置几天再切开食 用的话,最好不要清洗。因为果皮碰到水分容易 导致腐烂。尤其在藤蔓处,碰到水分会有细菌滋 生甚至发霉。同时注意尽量放置在阴凉通风处， 不要用塑料袋套住。等到要吃时再洗净切开，切 开后不能将西瓜放进速冻室冷冻，因为西瓜会 “冻伤”，瓜肉就不再可口了。

2.先将成熟的西瓜放人15%的盐水中浸泡，然后取出，密封在聚乙烯袋中，再放进地窖存放。可存放一年以上，一年后取出，西瓜皮表面 与存放前无异样,味道香甜可口。用此方法还可 储存葡萄、黄瓜、白菜、苹果等。

储存葡萄有妙招

买回来葡萄之后，用纸包好，放在冰箱暂时 贮存，不要使用塑料袋，那样会使葡萄表面结霜 （家用冰箱冷藏室变温较大），起裂果和腐烂。

红枣的保存

1．红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易 于缩，皮色由红变黑：高温、潮混易出浆、生虫发 霉。保存方法：可在清明前曝晒四五天。为防止 发黑，可在枣子上遮一层篦席，或在通风阴凉处 摊晾几天。待晾透后放人缸内,加木盖或拌草木 灰，放桶内盖好。也可用30～40克盐，炒后研成 粉末，分层撒于500克红枣上，然后封好储存起 来，可使储存的红枣色泽艳丽，味道经久不变。

2．红枣易生霉,可用塑料袋密封，内放一支 香烟，置于阴凉通风处。

3．红枣曝晒儿天后，把食盐炒热放凉，每干 克枣加80克盐装人塑料袋中密封保存。

怎样储存柠檬

柠檬除放人冰箱内保存外，还有一种方法： 即把每一个柠檬用香烟纸或羊皮纸包起来放人 沙土中。这样可以保存数月之久。

削皮水果怎样保鲜

水果被削去皮以后,如不马上吃完，过一段 时间空气会对水果表面起氧化作用，使之变成浅 棕色，非常难看。如果将削过皮的水果浸泡于淡 凉的开水里，既可防止氧化而保持鲜艳，还可使 水果清脆香甜。

板栗贮存五法

1.湿沙混藏法：准备相当于板栗重量2~3 倍的粗沙，其含水量为8%～10%，把板栗掺人沙中混合堆放于通风的室内。要经常翻堆加湿使板栗含水均匀。

2．锯末混藏法：推备一些锯木屑。重量相 当于储藏板栗的20%，其含水量为40%～50%， 然后与板栗混合，堆藏于各种箱子或塑料袋中 可保存多日。

3．塑料袋藏法：将挑选好的板栗装人塑料 袋内，放在气温稳定或通风较好的地方。每隔 10～15天要把袋内板栗翻动 1次，气温高于 10℃时，要将塑料袋的口打开；低于10℃时，再 用绳子松松地把口扎上。

4．坛内混藏法：挑选饱满板栗，用潮湿（过 湿过于都不行)的细黄沙拌勾装人坛内。坛底和 坛口可以多放些黄沙，坛口用稻草堵塞，口朝地 倒置。容器直径不宜太大。贮存一段时间后,要 倒出来检查一次，将较嫩的和发黑的板栗挑 出来。

5．自然风于法：把要冬存的板栗浸人冷水 桶里,水要漫过板栗,浸泡7～10 天后捞出,装在 竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。浸泡前， 要除尽病、虫、伤栗果,摊放 1～2 天,蒸发水分， 当鲜果失重10%左右方可按上述方法收藏。人 藏1个月内是危险期,要常查看。

花生怎样存效果最好

1．将挑去杂物的生花生米摊开晒干，装人 塑料袋中，同时再放人一些剪碎的干辣椒,将其 密封起来，放置于干燥、低温、避光处。此方法可 使昆虫闻其辛辣味而避开花生米，这样能较好地 保存2 ～3 年。

2．还可将晒干的生花生米用清水洗净，用 100℃的开水浸泡 15~20 分钟,水要漫过花生 米。然后捞出控干，拌上五香粉和细盐,将其拌 匀，再把花生米摊晾、晒干，一直晒到用牙一咬即 断时,装人塑料袋,放置于低温、干燥处，可随吃 随取。

3.生花生米放在容器里晒2～3天，然后晾 凉，用塑料食品袋装好，放一两支香烟，封口扎 紧，放置冰箱内冷藏,可保存1～2年不会坏掉。

油炸花生米保脆法

一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上少许白酒 搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样处理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。