四、果品鉴别

如何选购优质苹果

1．外观:好苹果表面色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红。个头以中上等大小且均匀致为佳，无病虫害,无外伤。

2．滋味：气味醇香扑鼻，滋味酸甜适度，果肉细腻而多汁，香润可口，给人以新鲜开胃的感觉。

3.软硬：苹果的成熟度主要是通过手捏果实，太硬则不熟，太软则过熟，以软硬度适中为好。　

4.重量：形大量轻，是肉质松绵；形小量过重,可能是果。外形的大小应和重量相称。

选购梨子的窍门

1．良质梨：个大适中，果实新鲜饱满,果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色；成熟适度（八成熟），肉质细，质地脆而鲜嫩，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。

2．次质或劣质梨：果形不端正，果实太小不均且果个偏小,表面粗糙不洁,刺、划、碰、压伤痕较多,有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面%～,果肉粗而质地差，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味，特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。

柑橘的挑选

柑橘的品种很多，柑橘类果品中经济价值较高的有柑、橘、甜橙、柚、柠檬、金橘等。不同品种的优劣，主要取决于各自特有的色、香、味。同品种的要从果形、果色、果面、果梗等方面来观察挑选。

1．果形：应具有本品种特征，端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形。

2．果色：应具有本品种成熟期色泽，底色基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色。如绿色超过果面1/2,则采收偏早。

3．果面:应清洁、光亮,无明显病害、虫害伤口和缺陷，无“浮皮”“水肿”现象。

4．果梗：应新鲜、清洁、不脱落,剪口平整。

选甜柚子四个窍门

同样是柚子，但味道差别却很大，怎样能选到汁多味甜的柚子呢？

1．长得匀称：上尖下宽是柚子的标准体型中段形圆、颈短、底部较平的是长得比较匀称的好柚子。这是因为颈长的柚子，皮比较厚。而长得不匀称的柚子可能营养不良，吃起来口感可能会酸中带苦。

2．分量较重：柚子可不是越大越好，要选择个头差不多但分量较重的柚子。这是因为分量重的柚子水分足，汁多味美。而看似个头很大但重量很轻的柚子，肉质则干涩无味。

3．不易按下：还可以通过鼻闻、手摸来筛选优质柚子。熟透的柚子，味道芳香浓郁。表面光滑、用力按压时不易按下的柚子囊内果肉紧实质量更好。

4.讲究颜色：柚子的“肤色”也大有讲究。若要马上食用，最好挑选表面颜色呈淡黄或橙黄色的，这说明柚子的成熟度高，汁多味甜。但是如果想放一段时间再吃的话，则最好选择颜色黄绿的柚子,在通风处可存放 1个月左右。

什么样的香蕉口味好

1。良质香蕉：果实丰满、肥壮，果形端正，单果香蕉体弯曲，排列成梳状。梳柄完整，无缺只和脱落现象；体型大而均匀。色泽新鲜、光亮，果皮呈鲜黄或青黄色；果肉柔软糯滑，香甜适口，不涩口,无怪味。

2.次质香蕉：果实细窄而不丰满，果形般，单只蕉体直而细,无托柄；果个小而不均匀；色泽青暗，果皮呈青绿色或发黑；果皮不光洁、不整齐,有病虫害或机械伤口,有霉斑;果皮极易剥离，果肉瘫软呈腐烂状，成熟度不够的果皮不易剥离；用手捏蕉体，可感到果实肉硬或软陷。

购买桃子的技巧

1．闻香：桃子以闻香为主要的挑选方法，如果桃子闻上去甜香扑鼻，那么即使桃子还未熟透也是好桃子，只要放置几天等它熟了就甜了。

2．观形：同时，还要看桃子的形状是否匀称饱满，皮色是否干净泛红，果毛是否细密。

3．品尝：此外，如果是好桃子，通常吃到最后，桃核总会和肉有些粘连不清，肉和核能完全脱离的桃子通常不太甜。

慎选优质猕猴桃

猕猴桃含有丰富的维生素C，营养价值特高,所以很畅销。但是并非个头大的猕猴桃好，相反，有关专家特别指出,猕猴桃小的比大的好，要慎食个头过大的猕猴桃，因为它们可能是被添加了“膨大剂”的。如何来区别呢？

1.重量：优质的猕猴桃一般只有80~120克重，而使用“膨大剂”后的猕猴桃每个重量可达到150克以上,有的甚至达到250克。

2．果形：优质猕猴桃果形规则，多为上大下小的长椭圆形,果脐小而圆并且向内收缩,果皮呈均匀的黄褐色，果毛细而不易脱落。果子切开后果心翠绿，酸甜可口。但使用了“膨大剂”的猕猴桃果形就不太规则，果脐长而肥厚,并且向外凸出，果皮发绿颜色不均匀，果毛粗硬容易脱落。果子切开后果心粗，果肉熟后发黄，味道变淡。

3．触摸：一般捏上去柔软且剥皮容易的猕猴桃为成熟桃，而果肉坚硬的，无法轻易用手剥去皮的猕猴桃则还很生，吃起来会涩口。

选购葡萄的妙招

1．表面色泽：新鲜的葡萄果梗青鲜；果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色；不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑色,果面润湿。

2．果粒形态：新鲜并且成熟适度的葡萄,果粒饱满，大小均匀，青子和子较少；反之不新鲜者果粒不整齐，有较多青子和痣子混杂，葡萄成熟度不足，品质差。

3．果穗观察：新鲜的葡萄用手轻轻提起时果粒牢固，落子较少。如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。

4．气味、滋味：品质好的葡萄，果浆多而浓味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。

什么样的葡萄干是上品

1．干湿：成把后放开，颗粒迅速散开的为干，表面泛糖油的次之,相互粘连的为潮，紧后破裂的则太潮。

2．色泽：依不同品种而定。绿葡葡干的外表要求略泛糖霜，用舌头去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜,去糖霜，呈紫红色，半透明。如现黄褐色或黑褐色，品质为次。

3．口味：以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。

怎样选购又红又甜的西瓜

1．看形状:鉴别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。成熟的瓜，瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂、瓜脐收得紧密略为缩人，靠地面的瓜皮颜色变黄。

2.听声音：瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜；表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜；用手指弹瓜听到“”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，还没有熟；听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。

3．看瓜柄：绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄己枯干，是“死藤瓜”，质量差。

4.看头尾：两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。

5．比弹性：瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜；用指甲划要裂，瓜发软的，是过熟的瓜。

6.用手掂：生瓜含水量多，瓜身较重；成熟的孤，因瓜肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。如果瓜皮柔软、淤黑，敲声太沉，瓜身太轻，甚至摇瓜闻响,那会是倒鞭烂瓜，不堪食用。

7.试比重：投人水中向上浮的是熟瓜；下沉的是生瓜。 8.看大小：同一品种中,大比小好。

选购荔枝的小诀窍

新鲜荔枝应该色泽鲜艳，个大均匀，皮薄肉厚，质嫩多汁，味甜，富有香气。从外表看，新鲜荔枝的颜色般不会很鲜艳。如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟；反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道定会很甘甜。挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。

其他水果的选购技巧

1．油桃：油桃很小，香味在没有熟的时候不太浓郁。熟后通常摸上去柔软，皮色黄中透红，且香气浓郁的油桃比较甜。肉质按了会下陷，则说明已经过熟甚至变质了。

2．人参果：白色没有褶皱和斑点的比较新鲜，发黄和皱皮的已经干失水不新鲜了。

3．山竹：外壳颜色鲜红坚实、果蒂的叶子有韧性，不会轻易落下的说明比较新鲜。颜色发黑，果蒂的叶子萎缩干脆,用手一碰就落下的,相对就不太新鲜。

4.柠檬:应选择果粒坚实、果皮有弹性、颜色浓厚有光泽,并有浓郁芳香气味的柠檬。避免买颜色暗沉、呈深黄色的。

5.菠萝：要选择外形圆实、果皮老结易剥、皮色黄雨鲜艳有光泽、果实分量较重实、没有伤疤和软斑、有浓郁果香的菠萝。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很多。泛出香味，用手按压有柔软感的菠萝最为可口。但如果眼溢出了果汁，果实发软的话，就表示熟过头了。

6．草莓：要看果实是否坚实鲜红，是否紧连梗子、有草莓香气。新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，避免选购大块掉色泛白或种子（草莓上类似“芝麻”的东西）丛生的果实。若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。

7．哈密瓜：成熟的哈密瓜有浓郁果香，没有熟的则香味极淡。此外，网纹密且皮色鲜艳、瓜皮坚实而微软的为好瓜。 8.红枣：选购红枣，观察果形、皮色和皱纹。特别要注意蒂端，如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的，表明果肉已被虫蛀，瓣开后可看到肉核之间有一圜虫屑。

什么样的核桃质量好

核桃以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、果身干燥、桃仁片张大、色泽白净、含油量高的为质优。具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上，于为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次,褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；子仁全部泛油,粘手,色黑褐，有哈喇味的,已严重变质,不能食用。

如何识别瓜子的优劣

瓜子是西瓜子、南瓜子、葵花子等的总称。以不同地区的口味特点加工而成的瓜子品种极多。南方的瓜子以辅料多、用量大、口味甜咸香俱全为特点；北方的瓜子以辅料少，口味咸香为特点。瓜子的质量，以粒老仁足,板正平直，片粒均匀，口味香而鲜美，具有本品种的水分、色泽要求者为上等,反之,则为低劣。壳面鼓起的仁足，凹癌的仁薄,皮壳发黄破裂者为次。用齿咬,壳易分裂,声音实而响的为干,反之为潮。子仁肥厚，用手斑仁松脆，色泽白者为佳。

栗子的质量鉴别

凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明，带有光泽的品质一般较好；若外壳有蛀口、癌印、变色或黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。用手捏果实感到坚实的，一般果肉较丰满;若感到空软，表明果肉已干癌或闷热后肉已酥软。如条件许可，将栗子浸在水中，凡下沉者，比较新鲜；若上浮或半浮的，则已干或被虫蛀。

怎样挑选龙眼

1．观皮色：果壳黄褐，略带青色，为成熟适度;若果壳大部分呈青色，则成熟度不够。

2.用手捏：以 3 个手指捏果,若果壳坚硬则为生果；柔软而有弹性,是成熟的特征；软而无弹性,则成熟过度，并即将变质。

3.看果核:剥去果壳,若肉质莹白,容易离核,果核乌黑,说明成熟适度;果肉不易剥离,果核带红色,表明果实偏生,风味较淡。

莲子的选择窍门

白莲的皮肉呈白色，稍带皱纹，粒子肥圆，莲」肉饱满，人口软糯。通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子，经过除去皮和心的加工品。红莲质量较差,其粒形瘦长，皮色暗花,脐部下陷，中心空间较大,生吃味淡，久煮不酥，人口良硬。挑选时，同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽，口咬脆裂为优。