四、果品储存

水果催熟有何妙法

1．喷酒法：把不成熟或将要成熟的香蕉、桃子、李子、杏、青枣等果品放人坛子里，往果品上面喷些白酒,之后,将坛盖盖严,2～3天后水果即可由青变黄或变红。其味道也大有改变,变得甜而不涩了。

2.袋藏法：将5千克左右的香蕉置于塑料袋内，再放一个碗或茶杯等容器,容器内装干沙土或炉灰。用细香10支，对半折断，合20支插人容器内，点燃后扎紧袋口即可。此法简便易行,经济实惠。

柑橘保鲜有诀窝

1.缸藏法：鲜橘放置1～2天后，使水分有所蒸发。再将其放入千净的瓦缸里，每层橘子之间垫工鲜松树叶。存放柑橘的缸要放在阴凉的地方。　

2．篮藏法：在篮底垫一层碎布、棉花、松树叶或稻草，再把完好无损的橘子放进篮中，每层橘子之间要放一层稻草，装好后再将篮子挂在既通风而又不是风口的低温处，每隔10～15天检查 -次,挑出其中个别的烂柑橘,可保鲜多日。

3．袋藏法：准备一盆小苏打水,将柑橘放人水中浸泡1分钟后捞出,待表皮晾干后,装人塑料袋内,扎紧袋口,放置于阴凉干燥的地方。一般应在10天左右换一次气，同时挑出个别坏了的橘子，可向袋内喷适量净水，以免柑橘变干。此法可使柑橘汁多味甜，色泽鲜亮，存放3个月亦能保持刚摘下来的口感。

4．蜡滴法：将点燃后的蜡烛滴下的浊油滴在橘蒂部，再将柑橘放在箩筐或木箱内，每层之间放些松树叶，置于干燥通风的地方，可保鲜多日。　

5．松针法：采集不带露水的新鲜松针。柑橘先阴干表皮上的水分，按大小分好类。将同样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里，码一层柑橘铺上一层松针，直至箱满为止。上面加盖松针封严，以后每隔1个月翻箱1次。

6．干橘复鲜：橘子存放久了,橘皮会变得干硬而无法剥开食用。要想使干了的橘子复鲜，可将其浸泡在凉开水中24 小时,取出后，橘皮会很容易剥下来；再多泡24小时，即48小时，橘肉内的水分会明显增多,味道香甜可口,鲜美如初。

酸橘子变甜橘子的小技巧

冬天是橘子味道最好的季节。但是，有时会碰到味酸的橘子。这时,有一种方法可以让酸橘子变成甜橘子。即将橘子放在自行车的篮子里，骑车在附近转一圈，酸橘就会变成甜甜的橘子。原来，甜味的变化与橘子当中含的酸度的不同有关系。橘子里既含有产生甜味的糖，也有产生酸味的酸。酸是很容易受到冲击的,所以它在受到冲击后,就会减少。也就是说，因为酸减少了，所以才会感觉到甜。

苹果保鲜两窍门

1．水缸贮存：把水缸洗净晾干，放在阴凉处，缸底放一个盛满净水的罐头瓶，瓶不加盖。早晨低温时，将包好的苹果层层装人缸内，装满后,用厚塑料膜封闭缸口。贮存4～5个月，,好果率可达90%以上。也可在水缸内放半瓶75%的酒精，酒瓶开口，缸内装满苹果后，用棉絮盖严缸口,再蒙上一层塑料布,将缸口封闭，食用时随取随盖。

2．纸箱或木箱贮存：要求箱子清洁无味，箱底和四周放两层纸。将包好的苹果每 5 ～10 个装一小塑料袋。早晨低温时，将装满袋的苹果，两袋对口挤放在箱内，逐层将箱装满，上面先盖 2～3层软纸,再覆上层塑料布,然后封盖。放在阴凉处，一般可贮存半年以上。

桃子保存门

1．桃子洗净后要擦干再放人冰箱，并在上面盖一块半干半湿的棉布手帕，以防止桃子皮因干燥而起褶皱。

2．取半瓶纯净水,加人勺红酒,将油桃或樱桃和这种自制保鲜剂一起放进果盆存放在冰箱中,便能保存更长时间。因红酒中含有一种特殊的抗氧化成分，所以可以作为简易的保鲜剂。

3.用浓度为0.1%的小苏打溶液浸泡新鲜水果 2～3分钟,这能延长水果的新鲜度。

保存西瓜长期不坏窝门

1．西瓜买来后，如果要放置几天再切开食用的话,最好不要清洗。因为果皮碰到水分容易导致腐烂。尤其在藤蔓处,碰到水分会有细菌滋生甚至发霉。同时注意尽量放置在阴凉通风处，不要用塑料袋套住。等到要吃时再洗净切开，切开后不能将西瓜放进速冻室冷冻，因为西瓜会 “冻伤”，瓜肉就不再可口了。

2.先将成熟的西瓜放人15%的盐水中浸泡，然后取出，密封在聚乙烯袋中，再放进地窖存放。可存放一年以上，一年后取出，西瓜皮表面与存放前无异样,味道香甜可口。用此方法还可储存葡萄、黄瓜、白菜、苹果等。

储存葡萄有妙招

买回来葡萄之后，用纸包好，放在冰箱暂时贮存，不要使用塑料袋，那样会使葡萄表面结霜（家用冰箱冷藏室变温较大），起裂果和腐烂。

红枣的保存

1．红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易于缩，皮色由红变黑：高温、潮混易出浆、生虫发霉。保存方法：可在清明前曝晒四五天。为防止发黑，可在枣子上遮一层篦席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放人缸内,加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30～40克盐，炒后研成粉末，分层撒于500克红枣上，然后封好储存起来，可使储存的红枣色泽艳丽，味道经久不变。

2．红枣易生霉,可用塑料袋密封，内放一支香烟，置于阴凉通风处。

3．红枣曝晒儿天后，把食盐炒热放凉，每干克枣加80克盐装人塑料袋中密封保存。

怎样储存柠檬

柠檬除放人冰箱内保存外，还有一种方法：即把每一个柠檬用香烟纸或羊皮纸包起来放人沙土中。这样可以保存数月之久。

削皮水果怎样保鲜

水果被削去皮以后,如不马上吃完，过一段时间空气会对水果表面起氧化作用，使之变成浅棕色，非常难看。如果将削过皮的水果浸泡于淡凉的开水里，既可防止氧化而保持鲜艳，还可使水果清脆香甜。

板栗贮存五法

1.湿沙混藏法：准备相当于板栗重量2~3 倍的粗沙，其含水量为8%～10%，把板栗掺人沙中混合堆放于通风的室内。要经常翻堆加湿使板栗含水均匀。

2．锯末混藏法：推备一些锯木屑。重量相当于储藏板栗的20%，其含水量为40%～50%，然后与板栗混合，堆藏于各种箱子或塑料袋中可保存多日。

3．塑料袋藏法：将挑选好的板栗装人塑料袋内，放在气温稳定或通风较好的地方。每隔 10～15天要把袋内板栗翻动 1次，气温高于 10℃时，要将塑料袋的口打开；低于10℃时，再用绳子松松地把口扎上。

4．坛内混藏法：挑选饱满板栗，用潮湿（过湿过于都不行)的细黄沙拌勾装人坛内。坛底和坛口可以多放些黄沙，坛口用稻草堵塞，口朝地倒置。容器直径不宜太大。贮存一段时间后,要倒出来检查一次，将较嫩的和发黑的板栗挑出来。

5．自然风于法：把要冬存的板栗浸人冷水桶里,水要漫过板栗,浸泡7～10 天后捞出,装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。浸泡前，要除尽病、虫、伤栗果,摊放 1～2 天,蒸发水分，当鲜果失重10%左右方可按上述方法收藏。人藏1个月内是危险期,要常查看。

花生怎样存效果最好

1．将挑去杂物的生花生米摊开晒干，装人塑料袋中，同时再放人一些剪碎的干辣椒,将其密封起来，放置于干燥、低温、避光处。此方法可使昆虫闻其辛辣味而避开花生米，这样能较好地保存2 ～3 年。

2．还可将晒干的生花生米用清水洗净，用 100℃的开水浸泡 15~20 分钟,水要漫过花生米。然后捞出控干，拌上五香粉和细盐,将其拌匀，再把花生米摊晾、晒干，一直晒到用牙一咬即断时,装人塑料袋,放置于低温、干燥处，可随吃随取。

3.生花生米放在容器里晒2～3天，然后晾凉，用塑料食品袋装好，放一两支香烟，封口扎紧，放置冰箱内冷藏,可保存1～2年不会坏掉。

油炸花生米保脆法

一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上少许白酒搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样处理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。