五、饮品自制

黄瓜酸奶饮料可补水

黄瓜 1/2根,橙子 1/2个,100毫升酸奶,100 毫升矿泉水，一勺麦芽。将黄瓜去皮，切成小块； 橙子去皮后，放人榨汁机中榨成橙汁；将橙汁和 黄瓜块一起搅拌，加人酸奶、矿泉水和麦芽，搅拌 均匀即可。

四、腌菜自制

怎样腌戚鸭蛋出油最多

1．饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鸭 蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷 却后倒人坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进 盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开 坛取蛋煮食。此法腌制的威鸭蛋，蛋黄出油多， 味道特别香。

三、凉菜自制

尖椒黄瓜条

黄瓜200克，红尖椒50克，盐、鸡精、葱、姜 白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油各适量 将黄瓜洗净去子切成5厘米长段，放入适量盐腌渍3分钟；红尖椒去子、去蒂洗净切成丝。葱、姜 洗净切成丝；坐锅点火放人油，油温4成热时，倒 人葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放人黄瓜段爆炒， 加人白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋人 香油出锅即可。

二、面食自制

刀削面自制法

可先将50克肉片，100克青菜和酱油、葱花、姜末、味精、精盐、胡椒面兑汤烧开。把面扒」好，不能太短或太长． 成一个坑,打2个鸡蛋,用水和成硬面团,擀成薄 面片，卷在木棍上。左手托面，右手持刀，从上往 下,往汤锅里削，煮熟后即成。

一、肉食自制

白斩鸡怎样做才肉嫩味美

选一只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干 净。将其放人一个大锅里，倒人能淹没鸡身的清 水，同时放进适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开， 撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适 量食盐。鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静 置一旁,待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤 汁,在鸡的周身涂上香油即可。

六、调料添加

如何让调味最够味

1.调味的正确顺序为：砂糖、盐、醋、酱油、 味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先 后加人，才不会造成渗透，最后再加人酱油和味 精，味道才不会流失。

五、海鲜烹饪

活鱼什么时候吃营养最高

很多人以为活鱼宰杀后马上烹饪会味道鲜 美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科 学。那么，什么时候吃营养和味道最好呢？

活鱼的最佳食用时间是宰杀后2 ～6小时 （天热短些，天冷长些），即鱼肉硬阶段的后 期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美， 又有利于人体消化吸收，味道最鲜美，营养价值 也最高。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱 冷藏室里储藏。

四、蔬菜烹饪

保护蔬菜营养的四种烹调法

1.现吃现洗：蔬菜应先清洗再切配，这样能 减少水溶性原料的损失。切过了不要泡在水里 因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把 青菜放在热水里“烫一烫”再炒，这样维生素损 失得太多。而且应该现切现烹，这样能使营养素 少受氧化损失。

三、蛋乳烹饪

鸡蛋怎么煮最有营养

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸鸡蛋是最 佳吃法。但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄 不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮的开了花，蛋白蛋黄 都很硬，这样都不利于消化吸收。

二、肉类烹饪

炒猪肉片的诀窝

1.烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小 时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时 刻,这时的肉是最有营养的。