一、米面烹饪

米饭变香的六种方法

1．加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤 其夏季，米饭很容易变馒。若在蒸米饭时，按 1.5千克米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可 使米饭易于存放和防馒，而且蒸出来的米饭并无 酸味,相反饭香更浓。

四、去腥除味

巧用妙法除猪肉异味

1.猪肉：存放时间过长很容易产生臭味 在烹调时,放上3～5根稻草，煮熟后，再滴几滴 白酒,捞出沥干，切成片回锅一炒，同鲜肉一样， 味美可口。　

三、切除分割

正确解冻肉类有妙法

冷藏的肉类想立刻用来人撰，必须先要解 冻。不少人的做法是：取出后即置于室温下解 冻，心急者则用热水浸泡后立即烹调。这都是错 误的做法。用热水浸泡冻肉，会令肉中的维生素 流失,并容易产生一种叫丙醛的致癌物质。正确 的解冻方法是：

二、去壳剥皮

巧拔禽毛二法

1．拔鸭毛先灌酒：许多人在宰杀家禽时，感 到毛很难拔,尤其是鸭毛。如果在宰杀之前 10 ～20分钟，先给家禽灌上一小汤匙酒或者醋，过 5～10分钟,鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再 用热水烫，禽毛就很容易拔除。

一、浸泡清洗

正确淘米的小窍门

大米富含人体必需的营养素，是我国人民的 主要粮食之-一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在 米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其 法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流 失。比较正确的淘米的方法是：

四、果品储存

水果催熟有何妙法

1．喷酒法：把不成熟或将要成熟的香蕉、桃 子、李子、杏、青枣等果品放人坛子里，往果品上 面喷些白酒,之后,将坛盖盖严,2～3天后水果 即可由青变黄或变红。其味道也大有改变,变得 甜而不涩了。

三、蔬菜储存

怎样使秋菠菜保鲜

人冻前，把不抽墓的秋菠菜连根拔起，以 500～1000克为单位用草绳捆成把。选择背阴 干燥的地方挖一条0.7米深、1米宽的沟。将菠　 菜（有空隙）平放沟中,码放好后再盖上一层0.4 米厚的土。用此方法可使菠菜不会冻坏，食用之 前将菠菜挖出,放在较暖的房内“醒一醒”，之后 则鲜嫩如初。

二、肉蛋储存

用冷冻法储存鲜肉

刚买回来的肉，可用抹布或餐巾纸擦去肉上 的水分，用聚乙烯制的包装袋密封好，放人冰箱 里冷冻；切成薄片的肉存放时，宜稍微错开排列 再放入保鲜袋里。

一、米面油储存

储米小方法

1.．将布袋在煮过的花椒水中浸泡后风干， 再用纱布小口袋装上花椒，然后将花椒包放在米 缸或米袋里几个不同部位，盖严米缸或扎紧袋 口,放置阴凉于燥处，既可防霉，又能防鼠、防虫。 大米存放较多（25～~50千克）时，可多做几个花 椒包，放在上、中、下等几个不同部位，达到防蛀 目的。

七、调料鉴别

怎样鉴别食用植物油的质量

1．色泽：品质好的豆油为深黄色，一般为淡 黄色；菜子油为黄中带点绿或金黄色；花生油为 淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色。

2．气味：用手指蘸少许油，抹在手掌心，搓 后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味 外，一般没有其他异味。如有异味，说明油质量 不好或发生变质。